Franck Dangereux s’est fait un nom en tant que chef de cuisine à La Colombe et a établi la position du restaurant sur la prestigieuse liste des 50 meilleurs restaurants du monde. Il est maintenant le chef derrière Noordhoek’s Grange alimentaire où il sert une cuisine française sans prétention mais exquise. Il a également contribué un dessert au Jolly Cookathon, des fruits à noyau et des baies d’amandine.
Ingrédients pour le pain plat :
500 g de farine à pain Eureka Mills
½ sachet de levure sèche instantanée
½ cuillère à soupe de sel
1 cuillère à soupe de sucre
300 ml d’eau
Méthode:
Mélangez tous les ingrédients du pain et mélangez bien avant de laisser reposer 10 minutes. Étalez la pâte sur une surface farinée et coupez-la en petits morceaux, à rouler et à façonner en boules. Déposer sur une plaque et laisser lever jusqu’à ce qu’elle double de volume (environ 40 minutes).
Une fois gonflé, aplatir à environ ½ cm d’épaisseur sur un plan de travail fariné, à l’aide d’un rouleau à pâtisserie. Cuire directement sur la grille au-dessus du braai jusqu’à ce qu’il soit bien cuit.
Ingrédients pour le surlonge :
800 g de surlonge fermière, parée, avec encore une fine couche de graisse
Sel et poivre au goût
2 cuillères à soupe de flocons de piment
Huile d’olive
4 poignées d’herbes de saison mélangées
Vinaigre balsamique, au goût
Piment fraîchement haché, au besoin
Méthode:
Assaisonner le boeuf avec du sel, du poivre et des flocons de piment, et frotter avec de l’huile d’olive. Cuire sur le braai en le retournant assez souvent pour qu’il ne brûle pas. Cuire à votre convenance et laisser reposer 10 minutes.
Hachez grossièrement toutes vos herbes sur une très grande planche à découper, en ajoutant beaucoup d’huile d’olive et de vinaigre balsamique, ainsi que du sel et du poivre, directement sur la planche (vous pouvez utiliser un plateau si vous n’avez pas une planche assez grande).
Franck a utilisé toutes les herbes de son jardin pour ces sandwichs – essayez n’importe quelle combinaison de persil, ciboulette, basilic, marjolaine, aneth, cerfeuil, menthe, coriandre, estragon ou roquette.
Trancher la viande et la déposer, avec son jus, sur les herbes. Ajouter le piment frais et bien mélanger. Servir en farcissant les pains plats avec le mélange de viande et d’herbes.
POINTE: Faites juste votre truc en remplissant ces petits pains avec de la viande et des piles d’herbes et de jus. Mangez avec vos mains et assurez-vous de vous salir le menton…
Donne au moins 10 sandwichs
