La magie de l'autocuiseur : une recette d'osso buco

Si vous envisagez d’hiberner cet hiver, vous voudrez peut-être dépoussiérer l’autocuiseur de votre maman ou envisager d’investir dans un tout nouveau. Les autocuiseurs sont conçus pour vous faire économiser du temps, de l’énergie et de l’argent. En seulement une demi-heure, vous pouvez cuisiner un bon plat copieux qui pourrait vous prendre des heures sur la cuisinière – parfait pour les coupes qui ont besoin de plus de temps pour donner des résultats appétissants.

La science derrière les autocuiseurs a progressé au fil des ans, mais le point de départ consiste à utiliser de la vapeur piégée sous pression pour cuire rapidement les aliments. Donc, si vous recherchez des aliments lents qui ne prennent pas des heures à préparer, l’autocuiseur est fait pour vous. Nous l’avons mis au travail sur ce plat classique, l’ossobuco.

Il est possible de réaliser ce plat classique sans l’aide d’une cocotte-minute mais il faudra le faire cuire au four, couvert pour ne pas le dessécher, pendant environ deux heures jusqu’à ce que la viande soit tendre.

Ingrédients (pour 4 personnes)
60g de beurre
4 cuillères à soupe d’huile d’olive
3 carottes, coupées en petits cubes
3 branches de céleri, coupées en petits cubes
1 oignon, haché finement
3 gousses d’ail, écrasées
3/4 tasse de farine ordinaire, assaisonnée
1 cuillère à soupe de feuilles de thym, hachées
1,5 kg de jarrets de veau – demandez à votre boucher de couper les jarrets en tranches de 2 cm
2 cuillères à soupe de pâte de tomate
1 boîte de tomates italiennes en dés dans leur jus
2 tasses de bouillon de boeuf

Pour la gremolata

Le zeste finement râpé de 2 gros citrons
2 gousses d’ail, finement hachées
1/2 tasse de persil frais

Méthode

1. Faites chauffer 20 g de beurre et 2 cuillères à soupe d’huile dans l’autocuiseur. Ajouter les carottes, le céleri et l’oignon. Cuire 4 à 5 minutes.
2. Placez votre farine assaisonnée dans un bol. Passer le veau dans la farine, secouer l’excédent et le déposer sur une assiette.
3. Faites fondre le reste du beurre et de l’huile dans une poêle antiadhésive à feu vif. Faire dorer les 2 faces de veau en 2 à 3 fois. Une fois dorés, placez-les sur les légumes dans votre autocuiseur.
4. Ajouter la pâte de tomate, les tomates, le bouillon de bœuf, le thym et l’ail dans la casserole. Porter à ébullition en remuant. Réduire le feu à moyen et verrouiller l’autocuiseur pendant 30 minutes jusqu’à ce que le veau soit tendre.5. Pour faire la gremolata, mélangez les ingrédients ensemble puis saupoudrez-les sur votre veau.
Servir avec une purée crémeuse ou avec un risotto à la milanaise.
Vous êtes amateur de slow-cooking ? Vous aimerez peut-être aussi donner un tourbillon à ce tajine d’agneau marocain et s’il vous reste de l’osso buco, ces petites tartes sont gagnantes.