Nous avons préparé ces biscuits avec le chef du Cap, Sonja Edridge, qui est célèbre pour sa confiture et sa recette ici est si rapide qu’elle devrait vraiment être chérie. Mais si vous ne voulez pas faire votre propre confiture, pas de problème, utilisez simplement votre variété préférée achetée en magasin.
Ingrédients
Temps de préparation : 25 min | Temps de cuisson : 12 min | Donne : ± 15 biscuits
Pour la confiture
500 g de framboises
375 g de sucre
Jus de 1 pamplemousse
Pour les biscottes
125 g de sucre glace
250 g de beurre salé coupé en dés
1 jaune d’œuf fermier moyen
½ cuillère à café d’extrait de vanille
375 g de farine ordinaire, tamisée
Méthode:
1. Commencez par la confiture. Mettre les framboises dans une grande casserole avec le sucre et le jus de pamplemousse. Chauffez doucement en laissant fondre le sucre.
2. Une fois le sucre fondu, augmentez le feu et laissez la confiture bouillonner. A l’aide d’un thermomètre à confiture, amener le mélange au point de prise qui est de 105°C. Retirer la casserole du feu et laisser refroidir.
3. Pour les biscuits, tamisez le sucre glace dans le bol d’un batteur sur socle. Ajouter le beurre, le jaune d’œuf et l’extrait de vanille et mélanger rapidement. Ajouter ensuite la farine et former une pâte. Façonner la pâte en rectangle, l’envelopper de film alimentaire et la mettre au réfrigérateur pendant au moins une heure.
4. Sortez la pâte du réfrigérateur et laissez-la ramollir pendant 5 à 10 minutes. Farinez la surface et étalez-la sur environ 6 mm d’épaisseur.
5. Découpez des cercles avec des emporte-pièces de 6 cm, puis, à l’aide d’un emporte-pièce plus petit, découpez des trous de 2 cm au centre de la moitié d’entre eux. Si vous voulez faire preuve de créativité, voici où les découpes en forme de cœur ou les visages entrent en jeu.
6. Placer sur un tapis de cuisson en silicone Silpat et cuire à 180°C pendant 12 à 14 minutes jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés. Laisser reposer trois minutes avant de les transférer sur une grille pour qu’ils refroidissent. Garnir chaque biscuit entier d’une cuillère à café de confiture et recouvrir avec les biscuits avec le petit trou.
7. Saupoudrer d’un peu de sucre glace pour la touche maison.
Mangez immédiatement ou conservez dans un récipient hermétique jusqu’à une semaine. Imaginez recevoir une boîte de ceux-ci en cadeau ?
CONSEIL SPÉCIAL : Pour conserver le surplus de confiture, stérilisez quelques bocaux en les lavant à l’eau savonneuse, en les rinçant et en les chauffant au four à 70°C jusqu’à ce qu’ils soient secs. Pour les biscuits, la pâte peut être conservée au réfrigérateur jusqu’à une semaine ou congelée pendant un mois.
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