Avant d’en arriver à la recette, permettez-moi de partager avec vous une partie de la science derrière ces délicieuses friandises. Les recettes de beignets sont classées en fonction de leur agent levant, en les divisant en deux groupes : les beignets à gâteau et les beignets à la levure.
Les beignets de gâteau sont faits avec de la levure chimique, ce qui leur donne une texture semblable à celle d’un gâteau. Nous allons faire des beignets à la levure aujourd’hui, qui utilisent (vous l’avez deviné !) de la levure au lieu de la levure chimique. Celles-ci peuvent prendre un peu plus de temps à préparer, mais elles sont plus légères, plus moelleuses et pleines de saveurs.
Vous êtes-vous déjà demandé comment la levure fait lever les produits de boulangerie? La levure est constituée de cellules vivantes. Il peut ne pas sembler très vivant dans les petits paquets violets que nous achetons, mais c’est parce que sous forme séchée, les cellules sont en sommeil. Lorsque nous ajoutons de l’eau à la levure, nous l’activons, ce qui rend les cellules vivantes.
Maintenant, les minuscules cellules de levure ont besoin de sucres simples pour se nourrir afin de rester en vie, et elles obtiennent ces sucres en décomposant l’amidon, dans notre cas la farine. Au cours de ce travail de décomposition, les petites cellules de levure affamées produisent du gaz carbonique, provoquant la levée de la pâte. Incroyable, non ? Il se trouve également qu’ils produisent un certain nombre d’autres substances, qui ajoutent toutes à la saveur de notre pâte. Prêt à le voir en action ? Voici ce dont vous avez besoin.
Ingrédients:
7g de levure sèche
2 cuillères à soupe d’eau tiède
3 et 1/4 tasses de farine nature
1 tasse de lait, à température ambiante (vous pouvez le réchauffer au micro-ondes s’il est froid)
55 g de beurre ramolli (réchauffez-le au micro-ondes s’il est dur)
1 oeuf
1 jaune d’oeuf
2 cuillères à soupe de sucre
1 cuillère à café de sel (à omettre si vous utilisez du beurre salé)
6 tasses d’huile de tournesol
Vous aurez également besoin de :
Un thermomètre
Découpoirs ronds 2cm et 8cm
Un rouleau à pâtisserie
Méthode:
1. Mélangez la levure et l’eau tiède dans un petit bol. (Vous devriez le voir mousser, preuve que votre levure est vivante.)
2. Mélanger la farine, le lait, le beurre, l’œuf, le jaune, le sucre et le sel en une pâte. Pétrissez la pâte pendant environ 5 minutes, ou si vous avez un batteur électrique, vous pouvez utiliser votre crochet pétrisseur pour la battre pendant 3 minutes à vitesse moyenne-élevée.
3. Couvrez le bol avec un torchon propre et laissez la pâte lever dans une pièce chaude et sans courants d’air jusqu’à ce qu’elle ait doublé de volume, environ 1,5 heure. Alternativement, vous pouvez le laisser lever au réfrigérateur pendant 8 à 12 heures. (Pendant ce temps, les cellules de levure travailleront dur pour fabriquer des sucres simples pour se régaler et produire notre dioxyde de carbone dont nous avons tant besoin).
4. Étalez la pâte de manière à ce qu’elle ait une épaisseur d’environ 1,5 cm. Découpez autant de cercles de 8 cm que possible, puis découpez un trou de 2 cm au centre de chacun de ces cercles.
5. Couvrez les cercles avec un torchon propre et laissez-les lever (à nouveau dans une pièce chaude) pendant environ 20 minutes. Laisser reposer 45 minutes si la pâte est sortie du frigo.
6. Faites chauffer votre huile de tournesol dans une grande casserole à fond épais à environ 180°C, en utilisant votre thermomètre pour vérifier la température.
7. Faites frire les beignets (et les « trous de beignets » ou centres) jusqu’à ce qu’ils soient dorés, en les retournant avec une écumoire. Les beignets vont gonfler à mesure que la chaleur provoque l’expansion du gaz carbonique emprisonné à l’intérieur.
8. Mélangez-les directement dans du sucre à la cannelle pour les enrober, ou transférez-les sur des serviettes en papier et glacez-les avec du chocolat.
Profitez de vos beignets frais! Et n’oubliez pas d’avoir un moment de silence pour ces particules de levure et tout le travail qu’elles ont fait aujourd’hui.
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