Ici, l’équipe culinaire derrière ce restaurant incontournable, Simoné Rossouw et Maranda Engelbrecht, partagent leur recette de gigot d’agneau rôti lentement dans un nid de romarin sauvage des montagnes (télécharger la version imprimable de cette recette).
Ingrédients (pour 6-8 personnes) :
1,5 à 2 kg de gigot d’agneau fermier, non désossé
Le sel
Poivre noir fraichement moulu
1 tête d’ail
1 oignon
2 feuilles de laurier frais
Huile d’olive extra vierge
1 cuillère à soupe de moutarde complète
Bouquet de romarin sauvage de montagne
Choisissez un légume de saison pour accompagner votre agneau. Vous aimerez peut-être essayer les épinards arc-en-ciel cuits à la vapeur et pour cela, vous avez besoin de : 12 tiges d’épinards rouges, jaunes, blanches et roses.
Méthode:
1. Préchauffer le four à 160°C.
2. Placer l’agneau dans une rôtissoire. Assaisonnez avec du sel et du poivre. Ajouter l’ail, l’oignon et les feuilles de laurier. Arroser généreusement d’huile d’olive. Fermez hermétiquement le couvercle et faites cuire pendant 2 à 3 heures jusqu’à ce que la viande se détache de l’os.
3. Retirer et laisser reposer la viande pendant 30 minutes.
4. Verser le jus de cuisson dans une casserole plus petite et laisser mijoter pour réduire de moitié. Passer au tamis, ajouter la moutarde à l’ancienne et assaisonner.
5. Envelopper l’agneau de romarin sauvage des montagnes. Attacher avec de la ficelle et remettre dans la rôtissoire. Arroser de sauce et remettre au four pendant 20 minutes pour réchauffer et pour que le romarin infuse.
6. Retirer le nid de romarin et le trancher.
sept. Servir chaud avec les légumes de saison de votre choix.
Pour les tiges d’épinards arc-en-ciel :
1. Cuire légèrement à la vapeur et retirer du feu.
2. Placer dans de l’eau froide et enlever la peau extérieure comme vous le faites avec des branches de céleri.
3. Faites chauffer dans une poêle avec un peu d’eau ou d’huile d’olive juste avant de servir.
Et là, nous l’avons. Le parfait réchauffeur d’hiver.
Pour le pudding, pourquoi ne pas essayer le gâteau à la betterave et aux fraises de Babylonstoren avec un sorbet à la sauge, aux baies et à la betterave.
