Le livre est une abondance de recettes et d’histoires de tout le pays, racontées par une sélection de 67 des meilleurs chefs, cuisiniers à domicile, boulangers, agriculteurs, cueilleurs et héros de la cuisine locale d’Afrique du Sud. Chaque page rend hommage à ce qui fait de notre petite pointe d’Afrique le grand paradis alimentaire audacieux et savoureux qu’elle est.
Cette publication est spéciale non seulement pour ses plats délicieux et la façon dont elle reflète notre terre et ses habitants, mais aussi parce qu’il s’agit d’une initiative de collecte de fonds en partenariat avec la Fondation Nelson Mandela. Le produit des ventes sert à développer et à soutenir des projets alimentaires et agricoles communautaires pour aider à remplir l’estomac de ceux qui n’ont pas la sécurité de savoir d’où viendra leur prochain repas. Le directeur général de la fondation, Sello Hatang, déclare à propos du projet : « Pour moi, ce livre parle d’espoir pour ce qui peut être réalisé maintenant et à l’avenir, et, en fin de compte, de partager et de changer des vies avec de la nourriture. »
Ce sentiment se retrouve dans le soin apporté à l’assemblage de chaque page et dans les récits des contributeurs locaux. La fermière du Cap Nord, Annatjie Reynolds, partage une recette pour son bobotie de venaison, expliquant pourquoi son coin du pays offre des saveurs uniques : « Notre cuisine du Karoo a le plaas toucher. Mais c’est aussi l’équilibre des saveurs qui m’intéresse. Comme le dit le vieil adage : « La nourriture ne doit jamais avoir le goût de l’eau de pluie. »
Ingrédients
Pour : 6 | Temps de préparation : 20 minutes | Temps de cuisson : 25 à 30 minutes
20 ml d’huile
20 ml de beurre
1 kg de cerf haché
2 tranches de pain épaisses, croûtes enlevées
250 ml (1 tasse) de lait entier
2 oignons, hachés finement
50 ml d’huile
3 grosses gousses d’ail, hachées finement
25 mm de morceau de gingembre frais, pelé et finement haché (ou 8 ml de gingembre moulu)
25 ml de jus de citron frais
15 ml de confiture d’abricot onctueuse
45 ml de curry doux en poudre (ou selon goût)
1 œuf large
100 ml de crème
40 ml de raisins secs sans pépins (facultatif)
60 ml d’amandes mondées (facultatif)
3 feuilles de citron ou de laurier frais
Riz vapeur, pour servir
Compote de fruits secs, pour servir
Garniture
3 oeufs, battus
250 ml de crème
2 ml de curcuma moulu
Méthode
1. Préchauffez le four à 180°C. Faire chauffer l’huile et le beurre et faire frire la viande jusqu’à ce qu’elle soit cuite et dorée.
2. Faire tremper le pain dans le lait et l’écraser à la fourchette.
3. Faire revenir les oignons dans l’huile jusqu’à ce qu’ils soient tendres et transparents (couvrir avec un couvercle pour éviter que les oignons ne brunissent). Ajouter l’ail et le gingembre et faire sauter brièvement. Retirer du feu et laisser refroidir légèrement, puis incorporer le jus de citron et la confiture d’abricots.
4. Saupoudrer la poudre de curry sur le mélange d’oignons, remettre à feu moyen et faire sauter à nouveau. S’il colle à la poêle, ajouter de petites quantités d’eau.
5. Battre l’œuf et la crème, assaisonner de sel et de poivre et mélanger avec le mélange de viande et d’oignons et le pain. Mélanger légèrement avec une grande fourchette.
6. Incorporer les raisins secs et les amandes, le cas échéant. Verser dans un plat allant au four graissé et enfoncer quelques feuilles de citron ou de laurier dans le mélange.
7. Pour faire la garniture, battre ensemble les œufs, la crème et le curcuma et assaisonner avec du sel et du poivre. Verser sur le mélange de viande dans le plat allant au four et cuire environ 40 minutes, jusqu’à ce que la garniture soit brune et ferme. Servir avec du riz et une compote de fruits secs.
Si le bobotie de venaison ressemble au type de repas auquel vous aimeriez vous adonner, procurez-vous votre exemplaire de The Great South African Cookbook pour de nombreux autres joyaux locaux.
Stylisme de Jules Mercer et photographie de Toby Murphy.
