Si vous manquez de temps, vous pouvez utiliser un rouleau de pâte brisée prête à l’emploi pour les cas de pâtisserie, mais si vous pouvez épargner quelques instants supplémentaires, faire la pâte à partir de zéro est assez simple et une expérience vraiment gratifiante. Mélanger ensemble les ingrédients humides et secs, les pétrir délibérément en une boule soignée pleine de potentiel de pâtisserie au beurre, apporte une certaine libération thérapeutique.
Ingrédients:
Temps de préparation : 30 min | Temps de cuisson : 10 min | Pour : 6
Pour la pâtisserie
200g de farine
120g de beurre
1 cuillère à café de sel
2 cuillères à café de sucre en poudre
2 cuillères à soupe d’eau, plus un supplément pour mélanger la pâte en une consistance molle
Pour la garniture au lemon curd
Zeste et jus de 4 citrons (environ 250 à 300 ml)
1½ cuillère à soupe de maïzena
180g de sucre semoule
4 jaunes d’œufs
50g de beurre
100g de mascarpone
Pour la garniture meringuée
3 blancs d’œufs
180g de sucre semoule
1 cuillère à café de maïzena
1 cuillère à café de vinaigre
Méthode:
1. Si vous faites la pâte à partir de rien, mélangez tous les ingrédients ensemble dans un robot culinaire pour former une pâte (ou mélangez simplement à la main). Ajouter de l’eau supplémentaire à la fin, une cuillère à soupe à la fois pour s’assurer qu’elle forme une pâte molle.
2. Préchauffez le four à 180°C.
3. Étalez la pâte puis chemisez 6 moules à flan individuels. Préparez la cuisson à blanc en tapissant chaque moule avec un peu de papier sulfurisé et des haricots secs.
4. Cuire au four chaud pendant 8 à 12 minutes jusqu’à ce qu’ils soient dorés et bien cuits.
5. Sortez et laissez refroidir légèrement pour qu’il prenne avant d’ajouter le caillé. Pendant ce temps, augmentez la température du four à 190°C.
6. Placer tous les ingrédients du lemon curd (sauf le mascarpone) dans une casserole à fond épais à feu moyen. Fouetter continuellement, tout en portant lentement le mélange à ébullition douce (il épaissira en 6 à 8 minutes environ).
7. Retirer du feu et laisser refroidir environ 15 minutes. Fouetter le mascarpone pendant que le mélange est juste légèrement chaud.
8. Remplir chaque caisse de crème de citron veloutée (qui peut être encore légèrement chaude) et laisser reposer et refroidir. Le mélange commencera à prendre dans les caissettes.
9. Maintenant, commencez par les dessus de meringue. Dans un bol propre, fouetter les œufs jusqu’à ce qu’ils soient épais et brillants. Ajouter le sucre quelques cuillères à soupe à la fois, en battant continuellement jusqu’à ce que le mélange soit brillant et épais. Ajouter enfin la maïzena et le vinaigre.
10. Placer les caissettes fourrées au citron sur une plaque à pâtisserie. Garnir de meringue – à la poche ou à la cuillère (si vous utilisez une cuillère, vous pouvez également utiliser vos doigts, miam) – et mettre au four pour cuire la meringue pendant 10 à 15 minutes.
(Astuce : s’il vous reste du mélange de meringue, mettez de côté puis une fois les tartes à la meringue cuites, baissez le four à 120°C, placez des cuillerées du mélange de meringue sur une plaque à pâtisserie et faites-les cuire pendant environ un une heure à une heure et demie, jusqu’à ce qu’elles soient prises mais spongieuses à l’intérieur, une bonne gâterie rien que pour vous.)
11. Sortir les tartes au citron meringuées du four et laisser refroidir avant de servir.
Partagées avec votre grand-mère autour d’un thé l’après-midi ou avec quelques amis, chaussures lancées et recroquevillées sur le canapé, entourées par le flux et le reflux de bavardages familiers – ces tartes vibrantes rendent la simplicité spectaculaire.
