Le poulet Scarborough Fair est farci aux quatre herbes; persil, sauge, romarin et thym. Autrefois, les herbes étaient utilisées non seulement pour ajouter de la saveur, mais aussi pour symboliser et célébrer les occasions et les émotions. Le persil représentait la suppression de l’amertume, la sauge, la représentation de la sagesse, le romarin du souvenir et le thym du courage. Tous ces sentiments sont l’incarnation parfaite de Noël alors oubliez le stress de votre dinde et faites plutôt ce beau poulet.
Ingrédients:
Temps de préparation : 20 min | Cuisson : 1h30 (cuisson combinée poulet et légumes) | Portions : 4 à 6 personnes
Pour la sauce au poulet :
15 g (¼ tasse) de chacune des herbes suivantes : persil plat, sauge fraîche, romarin frais, thym frais
2 gousses d’ail
2,5 ml (½ c. à thé) de sel
2,5 ml (½ c. à thé) de poivre noir moulu
Le zeste et le jus d’un citron moyen
30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive
Pour le poulet :
2,5 ml (½ c. à thé) de sel de mer
2,5 ml (½ c. à thé) de poivre noir moulu
1 gros poulet à rôtir, abats enlevés, rincés et épongés
Pour farcir :
15 g (¼ tasse) de chacune des herbes suivantes : persil plat, sauge fraîche, romarin frais, thym frais
Pour les légumes :
200 g de petites carottes arc-en-ciel, lavées
200 g de petits oignons rouges, pelés
200 g de bébé fenouil
30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive extra vierge
2,5 ml (½ c. à thé) de sel de mer
2,5 ml (½ c. à thé) de poivre noir moulu
Pour la garniture :
15 g (¼ tasse) de chacune des herbes suivantes : persil plat, sauge fraîche, romarin frais, thym frais
Pour la vinaigrette au yaourt :
250 ml de yaourt double crème
15 g de persil plat, haché grossièrement
Le zeste et le jus d’un demi-citron
1–2 piments verts
Méthode:
1. Préchauffez le four à 180°C.
2. Tapisser une plaque à pâtisserie de papier d’aluminium et recouvrir d’un dessous de plat ou d’une grille.
3. Placez tous les ingrédients pour le frottement dans un robot culinaire et mélangez jusqu’à ce qu’une pâte lisse se soit formée. Mettre de côté.
4. Assaisonner la cavité du poulet avec du sel et du poivre, puis prendre le frottement et en recouvrir le poulet le plus uniformément possible.
5. Farcir la cavité du poulet avec les herbes fraîches et déposer le poulet sur la grille et faire rôtir environ 1h15 à 1h30, ou jusqu’à ce que le jus soit clair lorsqu’on enfonce une brochette dans la partie la plus épaisse de la cuisse.
6. Pendant que le poulet cuit, préparez les mini-légumes. Placez-les dans un plat à rôtir, mélangez avec de l’huile d’olive, du sel et du poivre et mettez au four pendant environ 45 minutes à une heure ou jusqu’à ce qu’ils soient bien cuits.
7. Préparez enfin la vinaigrette au yaourt en mélangeant tous les ingrédients.
8. Lorsque le poulet et les légumes sont cuits, retirez-les du four. Laisser reposer le poulet environ 15 minutes avant de le découper. Retirer les herbes noircies du poulet rôti et farcir la cavité avec les herbes réservées.
9. Découper le poulet et servir avec les mini-légumes rôtis et une délicieuse vinaigrette fraîche au yaourt.
Si passer toute la journée dans la cuisine n’est pas votre idée de Noël, ce poulet est l’un de vos meilleurs paris. Suivez-le avec un dessert estival et vous avez un festin festif qui restera dans les livres de mémoire de tous les membres de la famille, y compris nos amis à quatre pattes.
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