Cette recette figure dans notre cours de cuisine en ligne Mastering Meat 1, où vous apprendrez également une multitude de techniques de cuisson perspicaces, un savoir-faire en matière de viande, des recettes et plus encore. Regardez la bande-annonce ci-dessous, puis préparez votre steak de qualité supérieure.
[bitsontherun aVhCePk2]
Ingrédients
Pour le rumsteck
750g de croupe coupée en 3 steaks de 250g chacun
Huile d’olive
Sel et poivre fraîchement moulu
Pour la salade d’oignons rouges rôtis et de roquette
2 oignons rouges, entiers
2 gousses d’ail, écrasées
Huile d’olive
Sel et poivre fraîchement moulu
10g de thym
roquette 30g
Huile d’olive et vinaigre balsamique pour la vinaigrette
Pour le vin rouge et le beurre au thym
500 ml de vin rouge
1 oignon, finement haché
2 gousses d’ail, hachées
10g de thym frais
Sel et poivre fraîchement moulu
250 g de beurre (non salé), ramolli
Méthode:
1. Commençons par faire les accompagnements. Préchauffer le four à 200°C.
2. Coupez les oignons rouges en quartiers et placez-les dans une rôtissoire avec les gousses d’ail écrasées. Ne coupez pas finement car vous ne voulez pas qu’ils brûlent, infusez simplement les oignons.
3. Arroser d’huile d’olive et assaisonner de sel, de poivre et de brins de thym frais.
4. Rôtir au four environ 15 à 20 minutes ou jusqu’à ce que les oignons soient tendres et aient commencé à se colorer. Retirer une fois terminé et laisser refroidir
5. Pour faire le vin rouge et le beurre au thym, placez le vin rouge, l’oignon et l’ail dans une casserole.
6. Réduire jusqu’à ce qu’il n’y ait presque plus de liquide.
7. Retirez le mélange de la casserole, placez-le dans un bol et laissez refroidir.
8. Une fois refroidi, assaisonnez avec du thym frais, du sel et du poivre.
9. Ajouter le beurre et bien battre avec une cuillère en bois jusqu’à consistance légère et crémeuse.
10. Placez une longue couche de film alimentaire sur une surface de travail propre et versez le beurre au centre.
11. Rouler soigneusement en forme de cigare et réfrigérer jusqu’à consistance ferme.
12. Vos oignons devraient être suffisamment refroidis maintenant pour terminer la salade. Mélangez votre ail rôti et vos oignons rouges avec la roquette.
13. Arroser d’huile d’olive et de vinaigre balsamique et réserver pour servir avec le steak.
14. Maintenant, pour commencer à faire le rumsteck. Arroser les steaks d’huile d’olive et assaisonner de sel et de poivre.
15. Faites chauffer une poêle ou une poêle à frire jusqu’à ce qu’elle soit chaude.
16. Lorsque la poêle commence à fumer, ajouter le steak et cuire environ 5 minutes ou jusqu’à ce qu’une croûte brune se développe sur un côté.
17. Retournez le steak et faites cuire l’autre côté selon vos préférences. Vous pouvez utiliser la technique des cinq doigts montrée dans les vidéos de maîtrise de la cuisson de la viande pour identifier votre préférence de viande au bon stade de cuisson.
18. Retirer de la poêle et laisser reposer pendant 25 à 30 % du temps de cuisson total.
Pour servir, déposer le steak au centre de l’assiette. Servir avec la salade d’oignons rouges rôtis et de roquette et garnir d’une tranche de beurre au vin rouge pour faire fondre et recouvrir le steak de bonté savoureuse.
C’est un plat qui ne demande qu’à être préparé devant des amis, des rires bruyants, de la musique forte et du vin qui coule librement dans la pièce pendant que vous leur préparez chacun leur steak parfait.
