Brochettes de thon poêlé
Par Étienne & Hein
Ceux d’entre vous qui pensent que le thon en conserve est délicieux n’ont évidemment jamais mangé d’albacore frais pêché à la ligne ou à la canne ! Une fois que vous aurez goûté à la différence, il y a de fortes chances que vous finissiez par donner cette boîte de « thon » au chat de votre voisin.
Tu auras besoin:
Jus de 1 citron
Huile d’olive
Quelques pincées de sel de Maldon fumé
Quelques pincées de poivre noir concassé
Quelques pincées d’épices pour poulet (oui, vraiment)
Quelques pincées de paprika
1 filet d’albacore frais de canne, coupé en cubes d’environ 5cm x 5cm
1 ananas sans la peau et coupé en cubes de 2 cm d’épaisseur
1 poivron jaune, coupé en cubes
Sauce soja Kikkoman (facultatif)
Tout d’abord, prenez un grand bol à mélanger et préparez un mélange humide en mélangeant du jus de citron, de l’huile d’olive et quelques pincées de sel de Maldon fumé, de poivre noir concassé, d’épices pour poulet et de paprika.
Si vous avez déjà coupé le thon en cubes et qu’il a l’air tout déchiré, vous avez probablement besoin d’un couteau plus aiguisé. S’il reste du thon, trempez-le dans la sauce soja et dégustez immédiatement. Maintenant, prenez les cubes de thon, mettez-les dans le bol à mélanger et frottez le citron et les épices dans et sur la chair. Laissez reposer pendant 20 minutes ou plus.
Pendant ce temps, versez un filet d’huile dans une poêle anti-feu et faites revenir l’ananas avec une pincée de paprika jusqu’à ce que l’ananas commence à caraméliser. Retirer du feu, laisser refroidir puis commencer à assembler le tout. Embrochez un cube de thon, une tranche d’ananas et un poivron sur un bâtonnet de kebab et répétez – mais attention à ne pas surcharger le kebab. Faites chauffer une poêle anti-feu sur des braises modérées et saisissez les brochettes de thon de chaque côté (environ deux minutes par côté). Vous pouvez également sauter la poêle et le faire directement sur une grille braai.
Des astuces
Si vous utilisez des bâtonnets de kebab en bambou, faites-les tremper dans l’eau pendant environ une demi-heure pour éviter qu’ils ne brûlent sur le braai, ou investissez dans un ensemble de bâtonnets en métal que vous pourrez réutiliser indéfiniment.
Deux conseils avant de braai le thon : gardez les saveurs simples et ne le faites pas trop cuire – le thon est mieux servi quand il est encore rose à l’intérieur.
Servir avec:
Quartiers de citron supplémentaires et bon vin.
Pour plus de recettes comme celle-ci, procurez-vous votre copie de Roads Less Traveled – The Ultimate Braai Master de Justin Bonello avec Bertus Basson & Marthinus Ferreira, écrit par Helena Lombard.
Un merci spécial à Penguin Books pour avoir partagé cette recette et à Louis Hiemstra & Dominique Little pour leurs superbes photographies et à Cooked in Africa Films pour les extraits du livre.
