Un trait de vinaigre ou de jus de citron ajouté à l’eau pendant la cuisson des pommes de terre les empêche de s’effondrer si vous les faites trop bouillir accidentellement. Une autre variante intéressante consiste à saupoudrer de farine les pommes de terre après l’ébullition et avant la torréfaction. Cela crée un effet de pâte léger et friable.
Ingrédients (pour 8 à 10 personnes) :
2 kg de pommes de terre (vous voulez une pomme de terre farineuse, pas cireuse, à rôtir)
Huile de tournesol ou de colza
1 cuillère à café bombée de sel
Méthode:
1. Préchauffer le four à 170°C
2. Pelez les pommes de terre et coupez-les en deux dans le sens de la longueur.
3. Mettez les pommes de terre dans une grande casserole ou une cocotte, couvrez d’eau et portez à ébullition.
4. Laisser mijoter environ 12 à 15 minutes, selon la taille. Égoutter et remettre la casserole à feu moyen. Secouez la casserole pendant environ une minute, vous verrez la vapeur s’évaporer et les bords des pommes de terre se froisser.
5. Placer les pommes de terre dans un plat à rôtir et les tremper dans l’huile (c’est l’un des secrets). Saupoudrer de sel et mélanger. Assurez-vous de garder vos pommes de terre étalées sur une grande surface. S’ils sont recouverts, ils vont cuire à la vapeur plutôt que rôtir. Utilisez deux rôtissoires si vous le devez et échangez-les simplement dans le four toutes les 30 minutes environ.
6. Enfourner et cuire 1 heure en retournant fréquemment.
7. Baissez la température à 150°C et poursuivez la cuisson pendant 30 minutes supplémentaires.
8. Retirer et laisser refroidir pendant quelques minutes avant de servir avec beaucoup de sauce délicieuse.
Ce n’est qu’une autre affirmation de la raison pour laquelle les pommes de terre sont le roi de tous les aliments réconfortants – satisfaisants, plus gourmands et incroyablement polyvalents.
Avec mes remerciements à Jules Mercier pour ses belles recettes et son style.
