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PÂTES
4 oignons nouveaux
1 carotte
1 branche de céleri
1–2 piments rouges frais
1 paquet de 6 saucisses de bonne qualité
(env. 400g)
1 cuillère à café bombée de graines de fenouil
1 cuillère à café d’origan séché
500 g de pennes séchées
4 gousses d’ail
4 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
1 boîte de 400 g de tomates concassées
quelques brins de basilic grec, ou
basilic ordinaire
SALADE
2 endives rouges
1 sac mixte de 100 g de prélavé
roquette et cresson
Fromage parmesan, pour raser
1 citron
ASSAISONNEMENTS
huile d’olive
huile d’olive extra vierge
sel de mer & poivre noir
TARTES
6 petits fonds de pâte brisée
1 oeuf
100g d’amandes moulues
100g de beurre
90 g de sucre semoule doré
1 orange
1 cuillère à soupe de pâte ou d’extrait de vanille
½ bocal de 350g de bonne qualité
confiture de framboise
1 pot de 250g de crème fraîche, pour servir
POUR COMMENCER Préparez tous vos ingrédients et votre équipement. Allumez votre four à 190°C/375°F/gaz 5. Remplissez et faites bouillir la bouilloire. Mettez une grande poêle à feu vif. Placez la lame standard dans le robot culinaire.
PÂTES Couper les oignons nouveaux, la carotte et le céleri. Hacher grossièrement tous les légumes, puis passer au robot culinaire avec les piments (les tiges enlevées). Ajouter les saucisses, 1 cuillère à café bombée de graines de fenouil et 1 cuillère à café d’origan. Continuez à battre jusqu’à ce que le mélange soit bien mélangé, puis versez ce mélange dans la poêle chaude avec un filet d’huile d’olive, en le cassant et en remuant au fur et à mesure. Continuez à vérifier et à remuer pendant que vous vous occupez d’autres tâches. Mettez une grande casserole profonde sur feu doux et remplissez-la d’eau bouillie. Remplir et rebouillir la bouilloire.
TARTES Mettre les 6 fonds de tartelettes sur une plaque allant au four. Réaliser un mélange de frangipane en cassant l’œuf dans un saladier et en ajoutant 100g d’amandes, 100g de beurre et 90g de sucre semoule doré. Râper dessus le zeste d’une ½ orange et ajouter 1 cuillère à soupe de pâte ou d’extrait de vanille. Utilisez une cuillère pour mélanger le tout. Déposer une petite cuillère à café de confiture dans chaque fond de tarte. Garnir d’une cuillère à café bombée de frangipane, ajouter une autre petite cuillère à café de confiture, puis enfin une autre cuillère à café bombée de frangipane. Mettez la plaque au four sur la grille du milieu et réglez la minuterie sur 18 minutes exactement.
PÂTES Complétez la casserole avec plus d’eau bouillie si nécessaire. Bien assaisonner puis ajouter les penne et cuire selon les instructions du paquet, avec le couvercle de travers.
SALADE Coupez les bases de la chicorée, puis cliquez sur toutes les feuilles et coupez le cœur en quartiers. Répartir sur un plat, puis saupoudrer de roquette et de cresson dessus et mélanger rapidement avec les mains.
PÂTES Écraser 4 gousses d’ail non pelées dans le mélange de saucisses et incorporer 4 cuillères à soupe de vinaigre balsamique et les tomates en conserve. Ajouter un peu de l’eau de cuisson féculente des pâtes pour les assouplir si besoin.
SALADE Épluchez ou râpez une partie du parmesan sur la salade de chicorée et apportez-la à table avec une bouteille d’huile d’olive extra vierge, du sel, du poivre et des quartiers de citron pour la vinaigrette juste avant de manger.
PÂTES Égouttez les pâtes en réservant environ un verre à vin de l’eau de cuisson. Versez les pâtes dans la casserole de sauce et remuez doucement, en ajoutant suffisamment d’eau de cuisson pour lui donner une consistance soyeuse. Goûtez, rectifiez l’assaisonnement, puis versez dans un grand bol de service et amenez directement à table avec le reste du parmesan à râper. Parsemez de quelques feuilles de basilic.
TARTES Lorsque les petites tartes sont dorées et cuites, éteignez le four et sortez-les. Servez-les tièdes, avec une cuillerée de crème fraîche à côté.
