Envie d’un apéritif facile pour toute occasion ? Lorsque la récente gagnante de MasterChef SA, Kamini Pather, est venue faire tournoyer sa spatule dans notre cuisine, elle a également préparé ces délicieux rouleaux de papier de riz. Ils sont parfaits pour les réceptions estivales et un changement de rythme rafraîchissant par rapport aux options traditionnelles de frites et de trempettes.
Ingrédients (pour 6 personnes)
Pour les rouleaux de papier de riz et la garniture :
8 galettes de papier de riz
4 bulbes de pak choi, tranchés finement
3 petites carottes, tranchées en diagonale
Morceau de gingembre de la taille d’un pouce, coupé en allumettes
2 courgettes, tranchées finement
1 piment, épépiné et haché
2 cuillères à soupe de graines de sésame noir
1 citron vert, pour servir
Pour l’option poisson :
100g de poisson blanc, la qualité sushi est préférable
2 citrons verts
Sel et poivre
1 cuillère à soupe de coriandre fraîche hachée
Pour l’option poulet :
8 lanières de blanc de poulet
1 gousse d’ail, écrasée
Huile d’olive
Sel et poivre au goût
Pour l’option tofu :
4 lanières de tofu super ferme salé
1 cuillère à soupe de pâte de haricots noirs
Huile d’olive
Pour la trempette :
3 allumettes de gingembre
3 cuillères à soupe de sauce soja infusée aux agrumes Kikoman Ponzu
1 cuillère à soupe de coriandre fraîche hachée
Méthode:
1. Dans une assiette creuse ou une casserole, réhydratez les feuilles de riz en les recouvrant d’eau. Laisser reposer dans l’eau pendant 5 à 8 minutes jusqu’à ce qu’il soit complètement translucide.
2. Assaisonnez le poulet. Ajouter l’ail écrasé, arroser d’huile d’olive et placer sur une poêle chaude. Cuire jusqu’à ce qu’ils soient tendres et dorés.
3. Versez la pâte de haricots noirs sur le tofu, arrosez d’huile d’olive et faites cuire sur une plaque chauffante chaude.
4. Coupez le poisson en tranches de 5 mm. Pressez dessus le jus de citron vert, assaisonnez avec du sel et du poivre et quelques feuilles de coriandre. Maintenant, laissez ce ceviche reposer pendant 20 minutes pour le faire cuire et le « durcir ».
5. Pour faire la trempette, couper en dés 3 allumettes de gingembre, garnir de soja infusé aux agrumes et de quelques feuilles de coriandre.
6. Préparez le pak choi, les carottes et tout autre légume que vous souhaitez incorporer. Nous avons utilisé le Gefu Spiralfix pour couper nos légumes en fines spirales de julienne.
7. Pour assembler vos wraps, placez délicatement une pellicule de papier de riz sur une surface plane. Remplissez avec n’importe quelle combinaison de poisson, tofu, poulet et légumes de votre choix. Saupoudrer de graines de sésame noir et de piment haché si vous avez envie d’un peu plus d’épices.
Servir avec la trempette et le citron vert et déguster.
Remerciement spécial à Kamini Pather pour ses belles recettes. Restez en contact avec Kamini sur Twitter ou Instagram.
