« Ce plat de pâtes est enchanteur. C’est une nourriture simple et honnête faite avec seulement une poignée d’ingrédients, mais elle a le goût du neuf débuts et sent bon le printemps. Si vous ne le saviez pas déjà, j’ai une prédilection sans vergogne pour le chorizo, et ici, contre une toile de linguine toujours obligeante et de pesto vert pois sucré, ça brille vraiment.
Pour 2 personnes | Temps de préparation 10 minutes | Temps de cuisson 10 minutes
Ingrédients:
200 g de linguine (ou n’importe quelle pâte sèche)
75 g de saucisse chorizo, coupée en fines rondelles
½ tasse de fèves écossées et blanchies
¼ tasse de ricotta (voir page 172)
2 cuillères à soupe de pignons de pin grillés, plus un supplément pour servir
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
1 gousse d’ail
1 cuillère à soupe de jus de citron
1 cuillère à café de zeste de citron
½ cuillère à café de sucre
Une généreuse pincée de sel et de poivre noir fraîchement moulu
2 cuillères à soupe de copeaux de parmesan
Méthode:
1. Cuire les pâtes selon les instructions du paquet. Réserver ¼ de tasse d’eau de cuisson pour une utilisation ultérieure. Égouttez les pâtes, arrosez-les d’huile d’olive et réservez.
2. Pendant ce temps, faites chauffer une petite poêle à feu moyen et faites cuire le chorizo pendant 4 à 5 minutes jusqu’à ce que les morceaux commencent à peine à devenir croustillants. Retirer de la poêle avec une écumoire et laisser égoutter sur du papier absorbant.
3. Pendant que les pâtes et le chorizo cuisent, mixez le reste des ingrédients, à l’exception du parmesan, dans un robot culinaire pour le pesto de fèves.
4. Mélanger le pesto à travers les pâtes dans la casserole, en ajoutant 1 à 2 cuillères à soupe d’eau de cuisson réservée pour desserrer si nécessaire. Répartir les pâtes dans des bols chauds, garnir de chorizo, de copeaux de parmesan et de pignons de pin grillés supplémentaires, et servir immédiatement.
Notes : Le bacon peut facilement remplacer le chorizo pour une version plus douce et plus économique. Pour une version plus extravagante, ajoutez quelques calamars croustillants avec le chorizo. Pour une excellente collation, utilisez ce pesto sur une bruschetta et garnissez de chorizo frit ou de bacon.
Bonne fête, les amis.
Pour plus de recettes comme celle-ci, procurez-vous votre copie de Smitten de Sarah Graham.
