Meilleurs petits pains maison

Une chose est sûre, toutes les recettes de rouleaux ne se valent pas ! Celui-ci porte bien son nom en fabriquant des petits pains légers et moelleux qui ont meilleur goût qu’une boulangerie!

Je pense que beaucoup de gens sont intimidés par les petits pains faits maison, mais suivez les instructions ci-dessous et vous verrez à quel point c’est facile ! La seule chose dont vous avez besoin est de permettre aux rouleaux de monter, mais tous les autres éléments sont très rapides et simples. J’ai inclus des photos de processus claires et des instructions afin que même le boulanger le plus novice réussisse avec cette recette !

Comment faire des petits pains maison :

Prouvez la levure. Mélanger l’eau tiède, la levure, le sucre et remuer – laisser reposer pendant 5 à 10 minutes jusqu’à consistance mousseuse. Ajoutez-le ensuite dans un bol à mélanger avec le reste du sucre, la tasse de sucre, le lait chaud, le beurre, l’œuf et le sel. Mélanger le mélange jusqu’à ce qu’il soit combiné. (Si vous utilisez de la levure instantanée, vous pouvez ignorer la « preuve » et simplement tout ajouter dans le bol en une seule fois).

Ajouter la farine. Tout en mélangeant à basse vitesse, ajouter lentement la farine, en mélangeant jusqu’à ce que la pâte soit lisse et élastique, environ 5 à 6 minutes. Il est très important de ne pas ajouter trop de farine. Surveillez que la pâte commence à se détacher des parois du bol. La pâte doit être molle et lorsqu’elle est touchée avec un doigt propre, elle doit être très légèrement collante.

Pâte à pain pétrie au batteur sur socle.

Première montée. Graisser un grand bol avec un aérosol de cuisson et placer la pâte au fond du bol (le retourner une fois pour enrober tous les côtés d’un aérosol de cuisson). Couvrir d’une pellicule plastique. Laisser lever dans un endroit chaud pendant une heure.

Rouler la pâte levée dans un bol à mélanger.

Rouler la pâte. Diviser la pâte en deux portions égales. Rouler chaque boule de pâte sur une surface légèrement farinée en un grand rectangle mince d’environ 1/4 » d’épaisseur. Utilisez une roulette à pizza ou un couteau bien aiguisé pour couper la pâte, dans le sens de la longueur, en deux morceaux. Coupez ensuite la pâte en six bandes de largeur pour obtenir 12 rectangles.

Étaler la pâte à pain coupée en rectangles pour former des petits pains.

Rouleaux de forme. Rouler chaque petit rectangle comme un escargot et le placer, bord ouvert vers le bas, sur une plaque à pâtisserie légèrement graissée ou tapissée. Répéter avec la deuxième portion de pâte.

Pâte étalée façonnée en petits pains maison.

Deuxième montée. Couvrir légèrement les rouleaux d’une pellicule plastique et laisser lever à nouveau dans un endroit chaud jusqu’à ce qu’ils doublent de volume, environ 1 heure.

Une plaque de cuisson avec des petits pains levés prêts à cuire.

Cuire. Préchauffer le four à 375 degrés F. Retirer la pellicule plastique et cuire les rouleaux pendant 10 à 13 minutes jusqu’à ce qu’ils soient cuits et dorés. Retirer du four et badigeonner le dessus de beurre.

Petits pains fraîchement cuits sur une plaque de cuisson.

Instructions à l’avance :

Faire la pâte jusqu’à 1 jour à l’avance. Mettre la pâte à rouler au réfrigérateur pendant l’une des deux phases :

Après le mélange : placer la pâte pétrie dans un très grand bol à mélanger graissé propre avec un couvercle hermétique et réfrigérer pour la première montée. La pâte lèvera lentement au réfrigérateur, pendant la nuit ou pendant plusieurs heures.
Après les avoir façonnés en rouleaux, pour la deuxième montée. Laissez-les revenir à température ambiante avant la cuisson.

Consignes de congélation :

Pour congeler des petits pains cuits : Faites cuire les rouleaux comme indiqué et laissez-les refroidir complètement. Placer dans un sac allant au congélateur et conserver jusqu’à trois mois. Lorsque vous êtes prêt à manger, laissez-les revenir à température ambiante ou mettez-en un au micro-ondes pendant quelques secondes et servez chaud.

Pour congeler la pâte à pain : Vous pouvez congeler la pâte après l’avoir pétrie dans le bol mélangeur. Laissez-le revenir à température ambiante avant de l’étaler et de le façonner en rouleaux. Procéder à la recette comme indiqué. La pâte à pain en forme peut également être congelée. Placer les rouleaux façonnés au congélateur sur une plaque de cuisson pendant 30 minutes pour les congeler « flash ». Ensuite, transférez-les dans un sac ou un récipient allant au congélateur et congelez jusqu’à 3 mois. Au moment de les cuire, placez-les sur une plaque à pâtisserie et laissez-les décongeler et lever toute la nuit au réfrigérateur ou à température ambiante sur le comptoir. Une fois qu’ils sont décongelés et qu’ils ont levé sur la plaque de cuisson, faites cuire comme indiqué.

Les rouleaux faits maison se congèlent très bien et sont parfaits à avoir sous la main. Mes enfants les adorent le midi en sandwich ou avec du thon et des cornichons. Mon mari les aime en accompagnement du dîner.

Instructions de stockage :

Conservez les petits pains à température ambiante dans un récipient hermétique ou un sac ziplock. Ils resteront frais pendant 1 à 2 jours. (Je pense qu’ils ont un goût frais conservés au congélateur puis réchauffés quelques secondes au micro-ondes.)

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Recette

Levure de preuve : Mélangez l’eau tiède, la levure et ¼ de cuillère à café de sucre et remuez – laissez reposer pendant 5 à 10 minutes jusqu’à ce qu’il soit mousseux. (Si vous utilisez de la levure instantanée, sautez cette étape et ajoutez de l’eau et de la levure dans le bol à mélanger avec tout à l’étape 2).
Mélanger la pâte : Verser le mélange de levure dans le bol d’un batteur sur socle électrique (ou dans un grand bol si vous prévoyez de pétrir à la main). Ajoutez les &frac13 restants ; tasse de sucre, lait chaud, beurre, oeuf et sel. Mélanger jusqu’à consistance homogène.
Pétrir: Tout en mélangeant à basse vitesse, ajouter lentement la farine, en mélangeant jusqu’à ce que la pâte soit lisse et élastique, environ 5-6 minutes. Vous ne pouvez pas utiliser toute la farine demandée ! La pâte doit être souple, très légèrement collante au toucher avec un doigt propre. Il devrait s’éloigner des côtés du mélangeur.
Première montée : Graisser un grand bol avec un aérosol de cuisson ou un tout petit peu d’huile. Placez la pâte au fond du bol et retournez-la une fois pour enduire tous les côtés d’huile (cela évite qu’elle ne sèche). Couvrez le bol d’une pellicule plastique. Laisser lever dans un endroit chaud jusqu’à ce qu’elle double de volume, environ 1 heure.
Sortir: Diviser la pâte en deux portions égales. Rouler chaque boule de pâte sur une surface légèrement farinée en un grand rectangle d’environ 1/4 » d’épaisseur.
Rouleaux de forme : Utilisez un coupe-pizza ou un couteau bien aiguisé pour couper la pâte, dans le sens de la longueur, en deux morceaux. Ensuite, coupez la pâte en six bandes pour obtenir 12 petits rectangles. Rouler chaque petit rectangle comme un escargot et le placer, bord ouvert vers le bas, sur une plaque à pâtisserie légèrement graissée ou tapissée. Répéter avec la deuxième portion de pâte.
Deuxième montée : Couvrir légèrement les rouleaux d’une pellicule plastique et laisser lever à nouveau dans un endroit chaud jusqu’à ce qu’ils doublent de volume, environ 1 heure.
Cuire: Préchauffer le four à 375 degrés F. Retirer la pellicule plastique et cuire les rouleaux pendant 10 à 13 minutes jusqu’à ce qu’ils soient cuits et très légèrement dorés. Retirer du four et badigeonner le dessus de beurre.

Instructions à l’avance : Faire la pâte jusqu’à 1 jour à l’avance. Mettre la pâte à rouler au réfrigérateur pendant l’une des deux phases :

Après le mélange : placer la pâte pétrie dans un très grand bol à mélanger graissé propre avec un couvercle hermétique et réfrigérer pour la première montée. La pâte lèvera lentement au réfrigérateur, pendant la nuit ou pendant plusieurs heures.
Après les avoir façonnés en rouleaux, pour la deuxième montée. Laissez-les revenir à température ambiante avant la cuisson.

Instructions de stockage : Conservez les petits pains à température ambiante dans un récipient hermétique ou un sac ziplock. Ils resteront frais pendant 1 à 2 jours, même si je pense qu’ils ont un goût frais conservés au congélateur. Pâte roulée surgelée : Vous pouvez congeler la pâte après l’avoir pétrie dans le bol mélangeur. Laissez-le revenir à température ambiante avant de l’étaler et de le façonner en rouleaux. Procéder à la recette comme indiqué. La pâte à pain en forme peut également être congelée. Placer les rouleaux façonnés au congélateur sur une plaque de cuisson pendant 30 minutes pour les congeler « flash ». Ensuite, transférez-les dans un sac ou un récipient allant au congélateur et congelez jusqu’à 3 mois. Au moment de les cuire, placez-les sur une plaque à pâtisserie et laissez-les décongeler et lever toute la nuit au réfrigérateur ou à température ambiante sur le comptoir. Une fois qu’ils sont décongelés et qu’ils ont levé sur la plaque de cuisson, faites cuire comme indiqué. Congeler les petits pains cuits : Faites cuire les rouleaux comme indiqué et laissez-les refroidir complètement. Placer dans un récipient allant au congélateur et conserver jusqu’à trois mois. Lorsque vous êtes prêt à manger, laissez-les revenir à température ambiante ou mettez-en un au micro-ondes pendant quelques secondes et servez chaud. Les rouleaux faits maison se congèlent très bien et sont parfaits à avoir sous la main. Mes enfants les adorent le midi en sandwich ou avec du thon et des cornichons. Mon mari les aime en accompagnement du dîner.

Calories : 46kcalLes glucides: 4gGraisse: 3gGras saturé: 1gCholestérol: 14mgSodium: 150mgPotassium: 24mgSucre: 3gVitamine A : 110UICalcium: 17mg