Ingrédients | sert 8
2 tasses de vin blanc léger et sec
1/2 tasse d’échalotes hachées, ou d’oignons verts, ou d’oignons hachés très finement
8 brins de persil
1 feuille de laurier
1/4 cuillère à café de thym
1/8 cuillère à café de poivre
6 cuillères à soupe de beurre
1 kg de moules lavées et trempées
1/2 tasse de persil haché grossièrement
Méthode
1. Porter à ébullition tous les ingrédients sauf les deux derniers dans une grande casserole. Faire bouillir 2 à 3 minutes pour évaporer son alcool et réduire légèrement son volume.
2. Ajouter les moules. Couvrir hermétiquement et faire bouillir rapidement à feu vif. Saisissez fréquemment la marmite à deux mains, vos pouces serrés sur le couvercle, et remuez les moules dans la bouilloire et un mouvement légèrement saccadé de haut en bas pour que les moules changent de niveau et cuisent uniformément. Dans environ 5 minutes, les coquilles s’ouvriront et les moules seront cuites.
3. A l’aide d’une grande écumoire, tremper les moules dans de larges assiettes creuses. Laissez le liquide de cuisson se déposer un instant pour que le sable coule au fond. Versez ensuite le liquide sur les moules.
4. Saupoudrez de persil et servez immédiatement.