Vous avez réussi à obtenir une prime de moules fraîches, mais vous ne savez pas quoi faire ensuite ? Oubliez la sauce à l’ail et aux champignons. Ce plat français classique («moules du marinier») est le moyen le plus simple et le plus rapide de bien préparer des moules fraîches. Les ingrédients peuvent sembler manquer de finesse, mais c’est là que réside le secret car la simple combinaison de vin blanc, d’herbes fraîches et d’échalotes crée une plate-forme parfaite pour les crustacés et conserve la saveur principale.

Ingrédients | sert 8

2 tasses de vin blanc léger et sec
1/2 tasse d’échalotes hachées, ou d’oignons verts, ou d’oignons hachés très finement
8 brins de persil
1 feuille de laurier
1/4 cuillère à café de thym
1/8 cuillère à café de poivre
6 cuillères à soupe de beurre
1 kg de moules lavées et trempées
1/2 tasse de persil haché grossièrement

Méthode

1. Porter à ébullition tous les ingrédients sauf les deux derniers dans une grande casserole. Faire bouillir 2 à 3 minutes pour évaporer son alcool et réduire légèrement son volume.

2. Ajouter les moules. Couvrir hermétiquement et faire bouillir rapidement à feu vif. Saisissez fréquemment la marmite à deux mains, vos pouces serrés sur le couvercle, et remuez les moules dans la bouilloire et un mouvement légèrement saccadé de haut en bas pour que les moules changent de niveau et cuisent uniformément. Dans environ 5 minutes, les coquilles s’ouvriront et les moules seront cuites.

3. A l’aide d’une grande écumoire, tremper les moules dans de larges assiettes creuses. Laissez le liquide de cuisson se déposer un instant pour que le sable coule au fond. Versez ensuite le liquide sur les moules.
4. Saupoudrez de persil et servez immédiatement.

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