Au fil des ans, j’ai eu de belles assiettes de risotto luxueux. Crevettes et safran, encre de seiche et tentacules croustillantes, de l’ail et du thym rôtis avec des amandes grillées et de la chapelure et bien sûr l’habituel, mais tout aussi délicieux, humble risotto aux champignons parsemé de cèpes courageux et lacé de parmesan fraîchement râpé. Penser à ces plats fait sourire mon cadran.
Aujourd’hui, j’ai décidé de faire un risotto pour un avec tout ce que j’avais dans la cuisine. Il s’agissait d’un plat fait sans vin ni bouillon mais avec de l’eau aromatisée au laurier, un morceau de Chevin de chèvre à tartiner, du lard et Roux noix de pécan.
Ingrédients (pour 1)
¼ oignon, coupé en dés
1 cuillère à soupe d’huile d’olive
1 feuille de laurier
1 gousse d’ail, écrasée
Riz Arborio -2 poignées renversées
1 tasse d’eau bouillante
3 tranches de bacon
Roux noix de pécan
¼ cylindre de Chevin
Sel et poivre au goût
Méthode
1. Faites suer les oignons dans l’huile d’olive avec une pincée de sel et une feuille de laurier.
2. Ajouter l’ail juste avant les deux poignées de riz et laisser les grains s’imprégner d’huile et devenir légèrement translucides.
3. Ajouter juste assez d’eau pour recouvrir le riz et remuer jusqu’à ce que le liquide soit absorbé.
4. Répétez jusqu’à ce que les grains soient tendres mais qu’il reste un peu de mordant. Le plat ne doit pas être bâclé – les grains doivent garder un peu de croquant et de texture. Pendant que vous remuez, suivez les étapes ci-dessous.
5. Dans une poêle, faire revenir le bacon jusqu’à ce qu’il soit croustillant. Égoutter sur un morceau de papier essuie-tout. Mettre de côté.
6. Faites griller vos noix dans la graisse de bacon.
sept. Une fois le riz cuit, salez et poivrez et ajoutez le fromage. Remuer jusqu’à ce qu’il soit fondu.
8. Servir avec une tranche de bacon et des noix de pécan Roux grillées.
Et voilà, un risotto simple, facile et gluant. Comme il se doit.
