Osso Buco (Jarrets de Veau Braisés)

L’ingrédient principal de ce plat est le jarret de veau. Bon, simple et savoureux, l’Osso Buco séduira même les palais les plus exigeants.

Essayer Chez Stef et Alex d’autres recettes italiennes authentiques, notamment la Panzanella, le poulet Cacciatore et la Bruschetta.

Ce que j’aime dans cette recette:

• Succulence: Une viande spéciale est utilisée dans cette recette : le jarret de veau (ou de bœuf), qui ramollit à la cuisson et rend le tout très crémeux et savoureux. Le résultat est un plat de viande très tendre qui fond dans la bouche.
• Simplicité: Cette recette italienne d’Osso Buco est une recette simple avec des saveurs intenses mais des ingrédients simples et des étapes faciles. Même ceux qui ne sont pas des experts en cuisine apprécieront de réaliser cette recette.
• Saveur: La touche finale est apportée avec la gremolata (ou sauce verte) à base de persil, d’ail et enfin de zeste de citron pour donner de la fraîcheur au plat final.

Comment faire un Osso Buco :

Préparation de la viande : Entaillez la viande sur les bords avec un couteau bien aiguisé ou des ciseaux pour éviter que les bords des jarrets de veau ne se recourbent. Assaisonnez la viande avec du sel et du poivre fraîchement moulu. Fariner les jarrets de veau des deux côtés. Retirez l’excédent de farine avec vos mains et réservez.

Caraméliser les oignons : Coupez l’oignon en fines tranches. Faites chauffer une poêle antiadhésive avec un filet d’huile. Cuire à feu moyen avec du sel et du poivre. Lorsqu’ils sont dorés, retirez-les de la poêle et réservez. Déglacer la poêle avec ½ tasse de vin blanc et cuire environ 5 minutes.

Cuire le veau : Dans la même poêle, sans le laver, ajoutez le beurre et laissez fondre. Il absorbera bien les saveurs de l’oignon. Ajoutez les jarrets de veau une fois le beurre grésillé. Faites-les bien dorer des deux côtés.

Mijoter: Déglacer la poêle avec le reste du vin blanc en augmentant légèrement le feu, puis laisser évaporer. Ajoutez les oignons et 3 cuillères de bouillon chaud. Couvrez la poêle et laissez cuire 30 minutes de chaque côté.

Préparez la gremolata : Hachez le persil avec l’ail épluché. Saupoudrez généreusement d’Osso Buco et enfin râpez le zeste d’un citron par-dessus.

Servir chaud, pour le meilleur Osso Buco.

Conseils utiles:

• Pour empêcher la viande de s’enrouler, faites quelques petites incisions sur le pourtour des jarrets.
• Attendrissez la viande en la faisant mijoter lentement et en la retournant souvent.
• Prenez votre temps; L’Osso Buco cuit lentement. Préparez-le le matin pour le déguster le soir ou la veille pour le lendemain. Servez-le avec de la gremolata juste avant de manger.

Variantes de recette :

Cette recette facile d’Osso Buco ne comporte pas de variations significatives, mais vous pouvez apporter de petites modifications.

• Utiliser de l’orange au lieu du citron. L’important c’est qu’il soit frais et bio.
• Utilisez du bouillon de légumes pour un goût plus léger ;
• Ajouter des pois pendant la cuisson. Vous n’avez besoin que de ¾ tasse de petits pois surgelés, que vous pouvez ajouter pour enrichir le plat.
• Ajouter le fenouilen deux, haché, 30 minutes après la fin de la cuisson.
• Faire une version rougeen ajoutant environ 14 oz de pulpe de tomate.