Pain de blé entier

Je n’ai pas peur de mon amour pour les pains faits maison, et certains de mes autres favoris incluent le pain blanc parfait, le pain artisanal sans pétrissage et le pain à l’avoine.

L’odeur du pain fraîchement cuit me ramènera toujours dans la cuisine de ma mère quand j’étais enfant. Je ne sais pas s’il y a quelque chose de plus délicieux qu’une tranche tout juste sortie du four, avec Framboise Maison ou Confiture de fraise.

Cette recette fait deux pains, parfait pour en donner un ou le congeler pour un autre jour. Dégustez-le nature, avec du beurre ou de la confiture, en sandwich ou en toast. Vous pouvez utiliser les restes de pain rassis de nombreuses façons ; plus à ce sujet, ci-dessous.

Le pain de blé entier est l’un des pains les plus sains à choisir car il est fait de grains entiers. Lorsqu’un grain de farine est « moulu », il est soumis à un processus de raffinage où le grain est séparé, éliminant les nutriments et résultant en une farine « blanche ». Lorsque le grain est laissé entier, il contient encore le son, germe et endosperme, et est riche en vitamines et minéraux; particulièrement la FIBRE !

La plus grande difficulté que les gens rencontrent lorsqu’ils font du pain de blé entier est qu’il est dense. Pas ici mes amis ! Cette recette fait le MEILLEUR pain de blé entier doux et moelleux!

À propos des ingrédients :

• Farine de blé entier : je recommande Farine blanche de blé entier (il contient les mêmes nutriments que le blé entier dur/rouge, avec un goût et une texture plus légers). je préfère Le moulin rouge de Bob ou des marques de médaille d’or. Vous pouvez également utiliser de la farine tout usage ou de la farine à pain avec cette recette, mais vous aurez peut-être besoin d’un peu moins ou plus que nécessaire. Faites juste attention à la texture de la pâte; assurez-vous qu’il se détache des parois du bol, qu’il soit lisse et élastique, et doux, mais pas trop collant.
• Gluten de blé vital: peut être trouvé dans l’allée des pâtisseries à l’épicerie. La farine de blé entier étant une farine pauvre en protéines, le gluten contribue à renforcer l’élasticité et à donner structure et douceur au pain. Je pense que c’est essentiel pour faire un très bon pain de blé entier. Si vous utilisez d’autres types de farine pour cette recette (farine sans blé), vous pouvez omettre le gluten ajouté.
• Levure: Assurez-vous d’utiliser de la levure fraîche, sinon le pain ne lèvera pas correctement. La levure instantanée ou la levure sèche active fonctionnera.
• Chéri: Pour nourrir la levure, attendrir le pain, et j’adore la saveur que le miel ajoute au pain de blé entier. Vous pouvez remplacer l’agave ou le sucre granulé.
• Sel: ajouter de la saveur.
• Beurre: Le beurre non salé ou salé fera l’affaire. Si vous utilisez du beurre salé, réduisez d’une pincée la quantité de sel ajouté à la recette.
• Yaourt grec nature: J’en rajoute juste un peu, pour donner encore plus d’humidité au pain. Vous pouvez remplacer la crème sure.

Comment faire du pain de blé entier :

Dans un batteur sur socle ou un bol mélangeur : Ajouter 4,5 tasses de farine de blé et de levure dans le bol et remuer pour combiner. Ajouter de l’eau tiède et mélanger. Couvrir et laisser reposer 15 minutes.

Ajouter: Ajouter le gluten de blé vital, le sel, le beurre fondu, le miel, le yaourt grec et bien mélanger.

Pétrir: Ajouter 1 ½ tasse de farine et mélanger. Bien mélanger et surveiller la pâte; il devrait commencer à se détacher des parois du bol. Si nécessaire, ajoutez plus de farine, un peu à la fois, jusqu’à ce qu’elle le fasse. Pétrissez la pâte avec votre batteur sur socle pendant 5 minutes (ou à la main pendant 10 minutes). La pâte doit être lisse et élastique, mais encore légèrement collante au toucher.

Forme: Vaporiser les moules à pain* avec un aérosol de cuisson antiadhésif et tapisser le fond des moules de papier parchemin ou ciré. Vaporisez votre comptoir et vos mains propres avec un aérosol de cuisson. Retournez la pâte sur le comptoir et divisez-la en deux morceaux égaux. Appuyez sur chaque portion en un rectangle d’environ 9 pouces sur le côté long. Roulez-les en bûches et placez-les dans les moules préparés.

Augmenter: Vaporisez une pellicule plastique d’un aérosol de cuisson antiadhésif et couvrez délicatement les casseroles. Laisser lever le pain pendant environ une heure, ou jusqu’à ce que la pâte soit arrondie sur le dessus des moules. *Voir les notes pour l’astuce de montée rapide.

Cuire: Placez les deux moules à pain sur la grille du milieu de votre four. Allumez le four à 350 degrés F et faites cuire pendant 30 à 38 minutes, jusqu’à ce que les dessus soient dorés. Retirer du four et lisser un bâton de beurre froid sur le dessus du pain chaud. Retirer le pain sur une grille de refroidissement pour refroidir complètement.

Instructions de stockage et de congélation :

Conserver les restes de pain dans un sac à pain sur le comptoir jusqu’à 3 jours ou au réfrigérateur.

Geler: Placez le pain refroidi dans un sac allant au congélateur et congelez jusqu’à 3 mois. Pour décongeler, laisser revenir à température ambiante sur le plan de travail (environ 3 heures).

Conseils de pro :

Batteur sur socle vs pétrissage à la main : Un batteur sur socle élimine le travail musculaire du pétrissage du pain (j’utilise toujours mon Mélangeur Bosch pour faire du pain) mais vous pouvez faire ce pain à la main ! Mélangez les ingrédients dans un bol à mélanger, puis une fois que la pâte commence à se rassembler, versez-la sur un plan de travail graissé ou fariné et pétrissez-la avec vos mains pendant 10 minutes, jusqu’à ce qu’elle soit lisse et élastique.

Meilleurs moules à pain pour la cuisson du pain : Mes préférés sont ceux-ci Moules à pain de 8,5 × 4,5 pouces pour faire un pain plus grand et plus plein, mais un Moule à pain 9 × 5 pouces fonctionnera également très bien.

Machine à pain: Vous pouvez couper cette recette en deux, et faire cuire le pain dans une machine à pain.

Utilisations pour les restes de pain :

Le pain fait maison se dessèchera après 2-3 jours, mais j’ai de nombreuses recettes pour utiliser du pain rassis, notamment :

*Recette adaptée de Bosch.