« Tout d’abord, précisons simplement qu’il s’agit des crêpes moelleuses à l’américaine (que ma grand-mère appelait catégoriquement crumpets), et non des crêpes fines à la française. Et pourquoi des crêpes à la tasse de thé, demandez-vous ? Eh bien, parce que toutes les mesures sont effectuées avec une tasse de thé astucieuse. J’aime utiliser mes jolies petites tasses en porcelaine bleue, mais vous pouvez utiliser n’importe quelle tasse à thé ou tasse de votre choix et tout s’étalera d’elle-même. C’est une façon glorieusement simple de faire des pancakes parfaits à chaque fois. Et la confiture de poire ? Juste un petit quelque chose de spécial pour redonner de l’agrément à son tempérament matinal. (Tous ceux qui me connaissent savent que j’ai besoin de tout le plaisir supplémentaire que je peux rassembler le matin!) « – Sarah Graham
Donne environ 14 crêpes | Temps de préparation 5 minutes | Temps de cuisson 15 à 20 minutes
Ingrédients:
1 tasse de farine auto-levante
1 tasse de lait (ou ½ tasse de lait et ½ tasse de ricotta, babeurre ou yaourt)
2 cuillères à soupe de sucre
1 oeuf, battu
2 cuillères à soupe de beurre
Confiture de poire express :
2–3 poires, pelées, évidées et hachées
1 cuillère à soupe de sucre
1 cuillère à soupe de jus de citron
½ tasse d’eau
Méthode:
1. Ajouter les ingrédients de la confiture de poires dans une petite casserole et laisser mijoter pendant 15 minutes ou jusqu’à ce que les poires soient ramollies et puissent être facilement réduites en purée. Ajouter un peu d’eau si le mélange devient trop sec.
2. Pendant ce temps, dans un saladier, fouetter la farine auto-levante (pour enlever les grumeaux et éviter d’avoir à sortir le tamis pour le faire).
3. Dans un bol séparé, fouetter ensemble le lait, le sucre et l’œuf battu, puis verser dans la farine et mélanger doucement jusqu’à ce que le tout soit combiné.
4. Faites fondre ½ cuillère à soupe de beurre dans une poêle à frire sur la cuisinière à feu moyen, puis versez une cuillerée dans le mélange, ¼ tasse à la fois. Vous devez mettre 3 à 4 crêpes dans la poêle à la fois. Cuire pendant 2 à 3 minutes ou jusqu’à ce que des bulles commencent à apparaître à la surface des crêpes et que le dessous soit doré. Retourner et cuire encore 2 à 3 minutes.
5. Retirer les pancakes et réserver sur une assiette tapissée de papier absorbant. Essuyez la poêle avec une autre feuille de papier absorbant, puis répétez le processus de cuisson.
6. Servez les crêpes aussitôt cuites, avec la confiture de poire ou la marmelade de lardons (!) (voir page 171), compote de fruits, yaourt grec, figues pochées, crème… les possibilités sont littéralement infinies.
Et voilà, les amis. Nous espérons que cette recette simple et savoureuse de Sarah Graham vous laissera vraiment sous le charme.
