Le pancit bihon guisado est un plat de nouilles sautées philippin classique qui offre une couche de saveurs et de textures à chaque bouchée. Le plat comprend des nouilles soyeuses, du porc robuste de la taille d’une bouchée, des légumes croquants et l’arôme savoureux du patis (sauce de poisson) mélangée à la douceur citronnée du calamansi. Mettez tout cela ensemble et vous obtenez un repas unique coloré et savoureux.
Le pancit est un plat de fête, celui qui est servi pour les réunions de famille et pour célébrer les événements marquants, en particulier les anniversaires. Nos aînés disent souvent que les nouilles invitent à la longue vie et à la prospérité, alors je cuisine du pancit lorsque nous nous réunissons pour célébrer les moments spéciaux de la vie.
Qu’est-ce que le Pancit Bihon ?
Aussi connu sous le nom de bihon guisado pour les Philippins, le mot bihon vient du mot Hokkien «bi», pour le riz et «hun» pour la farine. Le terme pancit est tagalog, et ses origines chinoises Hokkien signifient « pian » pour prêt et « e-sit » pour nourriture.
Les bihon sont de fines nouilles filiformes à base de farine de riz ou de farine mélangée à du riz et du maïs. Ils sont secs, raides et semi-transparents lorsqu’ils ne sont pas cuits. Au fur et à mesure qu’elles cuisent et ramollissent, les nouilles deviennent translucides.
Le pancit bihon est aussi appelé pancit guisado, ce dernier signifiant sauté. Guisadong pancit signifie que les nouilles sont sautées avec des lanières de viande et de légumes. Parfois, le porc et le poulet sont utilisés. D’autres fois, des crevettes sont ajoutées ou des saucisses chinoises sucrées (lap cheong) sont mélangées.
Selon le regretté Doreen G.Fernandez (écrivain culinaire philippin pionnier), le terme Hokkien original pour pancit (pian-e-sit) signifiait un plat cuisiné de manière pratique et ne signifiait pas nécessairement des nouilles. Fernandez a déclaré que le plat de nouilles était adapté aux ingrédients et aux saveurs locales. Dans le livre « République du goût», l’historien culinaire philippin Guillermo Ramos a expliqué que les Chinois du Fujian ont apporté le pancit aux Philippines.
Comment faire cuire Pancit
Les plats asiatiques comme le pancit sont construits autour de plusieurs couches de viande, de fruits de mer et de légumes, souvent cultivés dans son jardin. Tout est haché en petites proportions pour une cuisson rapide et une facilité de consommation.
Ma mère m’a appris qu’un bon sauté est la base d’un plat délicieux. C’est essentiellement comment faire cuire le pancit. Je fais également bouillir d’abord le porc dans de l’eau et des assaisonnements pour obtenir la meilleure saveur, en gardant le bouillon pour le sauté pour aromatiser les nouilles.
À l’époque de ma grand-mère, la viande mijotait lentement pendant des heures sur la cuisinière et le bouillon servait à des plats comme celui-ci. J’ai raccourci le temps de cuisson, mais j’obtiens toujours la qualité charnue nécessaire pour donner de la profondeur au pancit bihon.
Raccourcis pour Quicker Pancit
Pour un temps de cuisson plus rapide, vous pouvez ne pas faire bouillir le porc jusqu’à ce qu’il soit tendre et faire sauter directement la viande hachée avec les légumes. Si vous faites cela, vous n’aurez pas le bouillon savoureux du porc et vous aurez besoin de plus de temps pour faire sauter la viande. Utilisez du bouillon de poulet du commerce ou de l’eau pour le liquide du sauté.
Vous pouvez également gagner du temps à l’heure du dîner en préparant le porc à l’avance. Je pré-bouillis le porc quelques jours à l’avance, puis congèle la viande et le bouillon pour un autre jour. Quand il est temps de faire du pancit, je décongèle les deux et ils sont prêts pour le sauté.
Variantes de recettes
C’est un plat de nouilles polyvalent. Vous pouvez ajouter d’autres légumes comme le chou napa, les germes de soja, le brocoli, le bok choy, les pois mange-tout, les pois mange-tout ou les légumes-feuilles.
Pour une version végétale, omettez la sauce de porc et de poisson et utilisez du bouillon de légumes ou de l’eau à la place du bouillon de porc. Les saveurs d’un bon sauté de légumes et de nouilles avec une touche d’agrumes et de sauce soja peuvent rendre le plat tout aussi délicieux sans viande.
