pas un débat avec ce burger végétarien méchant

Un burger végétarien est le genre de repas qui s’attarde souvent dans le domaine obscur des « substituts de repas ». Ce n’est pas facile d’être végétarien. Amis carnivores, sans mauvaise intention, osez-vous trouver quelque chose d’aussi purement brillant que la galette juteuse et hachée. Mais ce n’est pas leur faute. Ils n’ont pas goûté à ce burger, un mélange génial d’alliés alimentaires. Des champignons au beurre d’ail, une purée de légumineuses et un choeur d’herbes ? Eh bien, c’est un burger sacrément décent. Les lundis sans viande sont une simple courtoisie.

Ingrédients

Temps de préparation : 30 min | Temps de cuisson : 10–15 minutes | Donne : 6 à 8 galettes de taille moyenne

250 g (1 barquette) de champignons coupés en quartiers
2 gousses d’ail, écrasées
½ cuillère à café de noix de muscade
1 oignon, haché finement
6 oignons nouveaux, hachés finement (dont quelques centimètres de la partie verte)
2 grosses poignées de coriandre, persil et basilic finement hachés
1 boîte de pois chiches, égouttés
1 boîte de haricots rouges, égouttés
1 oeuf, battu
1 cuillère à soupe bombée de moutarde
1 cuillère à soupe de graines de lin moulues
100g d’amandes effilées
4 cuillères à soupe de graines de sésame (noires ou blanches)
Beurre et huile de coco, pour faire revenir
Crème fraîche, pour servir
Feta, pour servir
Autres accompagnements : cornichons, chips, onion rings

Méthode:

1. Faites frire les champignons dans quelques verres d’huile d’olive jusqu’à ce que la majeure partie de l’humidité des champignons soit cuite. Ajouter l’ail et la muscade et cuire encore une minute.
2. Mélanger l’oignon, les oignons nouveaux et les herbes hachées.
3. Dans un autre bol, écrasez les haricots rouges et les pois chiches en une pâte grossière. Mélanger le mélange de champignons et le mélange d’oignons dans les haricots avec l’œuf, la moutarde et les graines de lin.
4. Faire chauffer une poêle et faire griller les amandes quelques minutes à feu moyen jusqu’à ce qu’elles soient dorées et dégagent des odeurs de noisette. Ajouter au mélange.
5. Façonner les hamburgers en 6 galettes de taille moyenne et les enrober grossièrement de graines de sésame.

6. Faites chauffer l’huile de noix de coco et le beurre dans une casserole (utilisez-en un peu plus que vous ne le pensez, ça paiera !)
7. Frire par lots, pendant environ 2–3 minutes par côté jusqu’à ce qu’ils soient croustillants et dorés.

Pour servir, épluchez une feuille de chou de Milan ou ordinaire et rincez bien. Égoutter, puis déposer dans votre assiette et déposer la galette de légumes sur le dessus avec une grosse cuillerée de crème fraîche, de feta, de cornichons, de frites et d’autres accompagnements de burger.