Pâté de foie de volaille – la star de votre plateau

Peu de choses peuvent rivaliser avec un très bon pâté de foie de poulet et nous pensons que cette recette devrait certainement faire le clin d’œil à votre prochaine soirée d’été. Déposez-le au milieu de la table, entouré d’un tas de toasts Melba ou de bruschetta croustillante et laissez tout le monde se régaler. Ce type peut être préparé quelques jours à l’avance, ce qui est très pratique lorsque votre hôtesse avec les tâches les plus importantes venir un appel. Le stress, qui en a besoin, hein ?

Ingrédients

Temps de préparation : 40 min | Temps de cuisson : 30 min | Pour : 8 à 10 personnes en collation

1 oignon, haché finement
100g de beurre
3 gousses d’ail, tranchées
1 pincée de piment de la Jamaïque, moulu au pilon et mortier
6 tranches de bacon, coupées en fines lanières (facultatif)
500 g de foies de poulet
Feuilles de thym
1 pomme, pelée et râpée
Jus et zeste d’1 orange
3 cuillères à soupe de brandy (si vous voulez une version sans alcool, remplacez simplement ce volume par plus de jus d’orange)
80 g de beurre fondu
3–4 feuilles de laurier et grains de poivre

Méthode:

1. Mettez l’oignon dans une poêle avec 100 g de beurre. Cuire à feu moyen jusqu’à ce qu’ils ramollissent et que les oignons commencent à caraméliser, environ 10 à 15 minutes.
2. Ajouter des lanières de poivre noir fraîchement concassé, des tranches d’ail, du piment de la Jamaïque et des lanières de bacon, cuire encore quelques minutes.
3. Ensuite, nettoyez les foies de poulet pour éliminer les taches vertes, etc. Ajoutez les foies de poulet, le thym et la pomme dans la poêle et faites cuire pendant 10 minutes en remuant de temps en temps. Vous ne voulez pas que les foies deviennent croustillants, mais presque cuits à la vapeur avec les autres morceaux.

4. Retirez du feu (ils seront encore un peu roses, c’est bien) et laissez-les refroidir légèrement. Ajouter le zeste et le jus d’orange et le cognac.
5. Placer dans un robot culinaire et réduire en une pâte lisse.
6. Versez la pâte dans des bols, recouvrez de beurre fondu, recouvrez d’une feuille de laurier et de quelques grains de poivre, puis placez au réfrigérateur pour faire prendre.

Et c’est comme ça qu’on fait du pâté à la maison. Si vous pensez que vous ne mangerez pas le lot complet en une seule fois, vous pouvez également mettre votre pâté dans plusieurs récipients en plastique plus petits et le conserver au congélateur (vous n’avez pas besoin de beaucoup d’espace aérien car il ne s’agrandira pas beaucoup) jusqu’à ce qu’un lot est nécessaire. Votre couche supérieure aura une teinte grisâtre lorsqu’elle sera décongelée, mais remuez simplement le lot avec une fourchette et vous êtes prêt à le garnir de beurre fondu, de grains de poivre et de feuilles de laurier avant de servir.

Êtes-vous un fan de pâté? Ou pensez-vous que tout cela est plutôt passé? Dites-nous vos favoris, nous serions ravis de les entendre.