Nous avons fait celui-ci pour tous les légumes, mais c’est une excellente sauce de base qui fonctionne bien avec le poulet, le bacon et même le poisson blanc.
Ingrédients (pour 4 personnes) :
400 g de pâtes Orecchiette séchées
4 cuillères à soupe d’huile d’olive
1 oignon, haché finement
1 cuillère à café de pâte d’ail
1 brin de thym
2 cuillères à soupe de farine ordinaire
500 ml de lait entier
2 grosses courgettes, épluchées en rubans
300 g de champignons exotiques
75 g de pecorino ou de parmesan
Feuilles de basilic, pour servir
Méthode:
1. Cuire les pâtes dans une grande casserole d’eau bouillante selon les instructions du paquet.
2. Faire chauffer l’huile dans une casserole à feu moyen. Ajouter l’oignon et cuire quelques minutes, puis mélanger avec l’ail.
3. Ajouter le thym, puis incorporer la farine. Verser le lait petit à petit en remuant constamment (ou avec un fouet) pour éviter les grumeaux. Cuire à feu moyen pendant quelques minutes.
4. Ajouter les rubans de courgettes épluchés et les champignons et cuire encore 3 à 4 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient flétris et tendres.
5. Mélangez les pâtes dans la sauce et servez.
Ce plat se termine bien lorsqu’il est servi avec une généreuse tranche de poivre noir, quelques feuilles de basilic et des garnitures de fromage pecorino.
Avec mes remerciements à Jules Mercier pour ses belles recettes et son style.
