Les pâtes Alfredo, du nom d’Alfredo Di Lelio, qui a le premier fait connaître ces pâtes, sont peut-être le plat de pâtes crémeux par excellence. Il est également incroyablement polyvalent, il est donc idéal à ranger dans la poche de votre tablier.

Alfredo-pâtes

Nous avons fait celui-ci pour tous les légumes, mais c’est une excellente sauce de base qui fonctionne bien avec le poulet, le bacon et même le poisson blanc.

Ingrédients (pour 4 personnes) :

400 g de pâtes Orecchiette séchées
4 cuillères à soupe d’huile d’olive
1 oignon, haché finement
1 cuillère à café de pâte d’ail
1 brin de thym
2 cuillères à soupe de farine ordinaire
500 ml de lait entier
2 grosses courgettes, épluchées en rubans
300 g de champignons exotiques
75 g de pecorino ou de parmesan
Feuilles de basilic, pour servir

Méthode:

1. Cuire les pâtes dans une grande casserole d’eau bouillante selon les instructions du paquet.
2. Faire chauffer l’huile dans une casserole à feu moyen. Ajouter l’oignon et cuire quelques minutes, puis mélanger avec l’ail.

recette d'Alfredo

3. Ajouter le thym, puis incorporer la farine. Verser le lait petit à petit en remuant constamment (ou avec un fouet) pour éviter les grumeaux. Cuire à feu moyen pendant quelques minutes.
4. Ajouter les rubans de courgettes épluchés et les champignons et cuire encore 3 à 4 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient flétris et tendres.

ajouter des courgettes à Alfredo

5. Mélangez les pâtes dans la sauce et servez.

Alfredo-pasta-first

Ce plat se termine bien lorsqu’il est servi avec une généreuse tranche de poivre noir, quelques feuilles de basilic et des garnitures de fromage pecorino.

Avec mes remerciements à Jules Mercier pour ses belles recettes et son style.

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