La carbonara est traditionnellement fabriquée à partir de guanciale, une viande séchée à base de joue de porc, prononcée gwan-cha-le, ou pancetta. Mais les gros morceaux de bacon fonctionnent aussi. Si vous le souhaitez, préparez ce plat exactement de la même manière, mais en utilisant des nouilles de courgettes.
Ingrédients (pour 4 personnes)
400g de spaghettis (Nous avons utilisé des spaghettis De Cecco)
Goutte d’huile d’olive
400 g de pancetta, de guanciale ou de bacon coupé en morceaux
3 oeufs entiers + 2 jaunes d’oeufs
50 g de parmesan ou pecorino
Poivre noir et noix de muscade fraîchement râpée
Méthode:
Ce plat nécessite une certaine attention au moment, de sorte que les pâtes sortent de l’eau chaude et soient immédiatement mélangées avec la pancetta et les œufs.
1. Commencez par remplir une grande casserole d’eau. Ajouter une grosse poignée de sel et porter à ébullition.
2. Dans un petit bol, battez les œufs, les jaunes d’œufs et le parmesan avec le poivre noir et la muscade (si vous êtes un cuisinier chevronné, vous pouvez ajouter ces ingrédients pour la sauce crémeuse directement aux pâtes à un stade ultérieur et mélanger en les mélangeant).
3. Cuire les spaghettis dans l’eau bouillante selon les instructions du paquet.
4. Dans une autre poêle, chauffer l’huile et faire revenir la pancetta, le bacon ou le guanciale jusqu’à ce qu’ils soient croustillants.
5. Une fois les pâtes cuites, égouttez-les et mélangez-les avec la pancetta ou le bacon dans la casserole.
6. En travaillant rapidement, retirer du feu et jeter le mélange d’œufs (ou saupoudrer le parmesan, le poivre et la muscade séparément, puis casser les œufs directement dans les pâtes). Mélangez-le doucement dans les pâtes pour qu’elles soient toutes enrobées uniformément, un peu comme si vous lanciez une salade. Il faudra quelques minutes pour transformer les œufs en une sauce crémeuse et épaisse.
7. Une fois terminé, servir avec une pointe supplémentaire de poivre noir et saupoudrer de parmesan.
Cela peut sembler une sauce Simon assez simple, mais nous pensons que la texture soyeuse de l’œuf mélangé et du parmegarno fondu adhère si bien aux spaghettis que c’est un peu comme un gros câlin de pâtes italiennes. Mais vous pouvez en fait utiliser n’importe quel type de pâtes que vous préférez.
Avec mes remerciements à Jules Mercier pour ses belles recettes et son style.
