Pavlova au caillé de granadilla et baies fraîches

Ce dessert époustouflant est aussi beau qu’il a bon goût et constitue la fin parfaite d’une fête estivale festive. Le zing du caillé de granadilla coupe la douceur de la meringue et se marie bien avec la garniture à la crème et aux baies. Le nid de meringue et le caillé peuvent être réalisés la veille et assemblés quelques heures avant de servir, facilitant ainsi vos préparations festives.

Ingrédients:

Préparation : 20 minutes | Cuisson : 2-3 heures | Sert : 8

Pour la meringue :
6 blancs d’œufs
400g de sucre semoule
10 ml d’extrait de vanille

Pour le caillé :
Jus et zeste de 3 citrons de taille moyenne
Pulpe de 4 grenadilles
4 œufs extra gros
100g de beurre
250g de sucre semoule

Pour servir:
250 ml de crème fouettée en pics mous
400 g de baies fraîches assorties

Méthode:

1. Préchauffez le four à 110°C.
2. Au mélangeur, fouetter les blancs d’œufs jusqu’à ce qu’ils forment des pics fermes. Ajouter le sucre, quelques cuillerées à la fois, et fouetter continuellement jusqu’à obtenir des pics fermes avant d’ajouter plus de sucre. Une fois tout le sucre ajouté, ajouter la vanille et bien fouetter.
3. Placez la meringue sur une plaque de four tapissée et façonnez-la comme vous le souhaitez. Cuire au four pendant 2-3 heures jusqu’à ce que l’extérieur soit ferme et le centre légèrement moelleux.

4. Ensuite, faites cuire le jus et le zeste de citron, le beurre et le sucre dans une casserole à usage intensif, jusqu’à ce que le sucre soit dissous. Ajouter la pulpe de grenadille et les œufs battus petit à petit. Baisser le feu. Continuer à fouetter jusqu’à ce que le caillé ait épaissi. Ne laissez pas le caillé bouillir. Filtrer le caillé et réfrigérer lorsqu’il est froid. Le caillé doit reposer toute la nuit avant utilisation.
5. Garnir la base de pavlova de crème fouettée, puis arroser de caillé de granadilla. Garnir de baies fraîches assorties.