pesto de poivrons rouges rôtis et noix de cajou avec spaghetti frais

Tina Bester est un nom familier ici en Afrique du Sud. Mieux connue sous le nom de reine des tartes, elle est l’auteur de plusieurs livres de cuisine à succès, dont Celebrate, Comfort, Bake et le préféré des enfants, Fun in the Kitchen. Son tout nouveau livre, Jampacked, est une belle anthologie de recettes de confitures, relish, pestos, marinades, assaisonnements et sauces avec des façons inspirantes de les utiliser dans les plats de tous les jours. Ce pesto de poivrons rouges rôtis et de noix de cajou avec des spaghettis frais est un exemple gagnant de ses combinaisons de recettes.

La saveur riche et sucrée-salée de ce pesto en fait un favori dans notre maison.

Ingrédients pour le poivron rouge rôti et noix de cajou Pesto:

4 poivrons rouges, coupés en deux et épépinés
5 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge
1 cuillère à café de vinaigre balsamique
30 g de feuilles de basilic frais
50 g de parmesan finement râpé
3 gousses d’ail, écrasées
100 g de noix de cajou torréfiées
¼ cuillère à café de poivre fraîchement moulu
Une bonne pincée de sel marin

Méthode:

1. Préchauffez le four à 180˚C. Placer les poivrons, côté coupé vers le bas, sur une plaque allant au four.
2. Rôtir les poivrons jusqu’à ce qu’ils soient tendres et cuits et que leur peau soit légèrement carbonisée.
3. A la sortie du four, placez les poivrons dans un bol d’eau froide et enlevez la peau.
4. Placez les poivrons pelés et le reste des ingrédients dans un robot culinaire et mixez jusqu’à l’obtention d’une pâte épaisse. Rectifier l’assaisonnement si nécessaire.
5. Le pesto se conserve bien dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant environ 4 à 5 jours.

Donne 500 ml de pesto de poivrons rouges grillés et de noix de cajou.

C’est le dîner parfait en milieu de semaine et c’est aussi un choix délicieux à servir à des amis végétariens.

Ingrédients pour les spaghettis :

400g de farine
4 œufs
1 quantité de pesto de poivrons rouges rôtis et de noix de cajou

Méthode:

1. Pour les spaghettis, placez la farine sur une surface de cuisine propre et faites un puits au centre.
2. Cassez les œufs au milieu et fouettez légèrement, en amenant lentement la farine au centre jusqu’à ce que la pâte commence à se rassembler et que toute la farine soit combinée. Retournez-le sur une surface légèrement farinée et pétrissez pendant 4 à 5 minutes jusqu’à ce que la pâte soit lisse. Enveloppez-le dans du film alimentaire et laissez-le reposer 30 minutes.
3. Divisez la pâte en quatre et passez la pâte dans le plus grand réglage de la machine à pâtes.
4. Répétez cette opération 5 ou 6 fois en repliant la pâte à chaque fois. Réglez la machine à pâtes sur le réglage suivant et passez la pâte à travers, en répétant 5 ou 6 fois sur chaque réglage jusqu’à ce que vous atteigniez le réglage le plus étroit.
5. Étalez les feuilles de pâtes sur du papier cuisson antiadhésif. Répétez le processus avec les autres portions.
6. Passez les fines feuilles de pâtes dans le coupe-spaghetti de la machine à pâtes.
7. Cuire les pâtes 3 à 4 minutes dans une grande casserole d’eau salée. Mélanger au pesto et servir chaud.

Pour 4 personnes

Comment est-ce pour un plat de dîner en milieu de semaine ? Si vous n’avez pas le temps de faire les pâtes, mélangez le pesto avec votre variété préférée achetée en magasin pour un repas rapide et sain.

Toutes les recettes et images tirées de Jampacked par Tina Bester, une publication de Quivertree.