Alors comment fonctionne le tajine ? Les tajines sont originaires d’Afrique du Nord et le même design est utilisé depuis des siècles. Les parois inclinées et fraîches créent la surface parfaite pour convertir la vapeur montante en condensation qui retourne au fond du plat en gardant la viande humide. Sceptique? Nous avons testé le tajine Le Creuset avec cette recette gagnante – en le mettant en tête-à-tête avec une casserole. Découvrez quel plat a remporté le concours.
Ingrédients – pour 6 personnes
1/4 tasse de farine
1 cuillère à café de poivre de Cayenne
2 cuillères à café de poivre noir moulu
2 cuillères à soupe de paprika
2 cuillères à soupe de gingembre moulu
2 cuillères à soupe de curcuma
2 cuillères à café de cannelle moulue
Épaule d’agneau parée et coupée en morceaux de 5 cm (environ 1,1 kg de viande)
5 cuillères à soupe d’huile d’olive
2 gros oignons, hachés
2 grosses carottes, hachées
2 branches de céleri, hachées
3 gousses d’ail, écrasées
2 x 400 g de tomates concassées en conserve
200 g d’abricots secs coupés en deux
55 g de dattes coupées en deux
55 g de raisins secs ou de raisins secs
500 ml de bouillon d’agneau ou de bœuf
2 cuillères à soupe de miel clair
85 g d’amandes effilées grillées
Coriandre et couscous, pour servir
Méthode
1. Préchauffer le four à 180°C.
2. Placez la farine, le poivre de Cayenne, le poivre noir, le paprika, le gingembre moulu, le curcuma et la cannelle dans un petit bol et mélangez pour créer votre mélange d’épices.
3. Placer l’agneau dans un grand bol et mélanger avec le mélange d’épices.
4. Faites chauffer 2 cuillères à soupe d’huile d’olive dans la base de tajine sur votre cuisinière. Ajouter les carottes, les oignons et le céleri et cuire à feu doux pendant 10 minutes pour que les oignons soient tendres mais non colorés. Ajouter l’ail écrasé pendant les 3 dernières minutes.
5. Dans une poêle à part, faites chauffer le reste d’huile et faites dorer les cubes d’agneau sur toutes les faces, puis ajoutez la viande dorée au tajine. Déglacez la poêle avec les tomates et ajoutez également ce jus au tajine.
6. Ajouter les abricots, les dattes, les raisins secs, le bouillon d’agneau et le miel au tajine.
7. Porter à ébullition, couvrir avec le couvercle et mettre au four pour cuire pendant 2 à 2,5 heures ou jusqu’à ce que la viande soit fondante.
8. Parsemez de coriandre et d’amandes effilées et servez avec le couscous.
Une cuisine copieuse et lente pour vous réchauffer cet hiver.
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En savoir plus sur notre concours Tajine vs Casserole.
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