Pizza calzone

Nous pouvons remercier les Italiens pour le chef-d’œuvre culinaire de Calzones ! Un Calzone est comme une pizza pliée, cuite avec un certain nombre de garnitures de style pizza à l’intérieur, comme des viandes, des fromages ou des légumes. Les calzones sont tenues à la main comme un sandwich et souvent trempées dans des sauces.

Les calzones sont similaires au Stromboli, la plus grande différence réside dans la façon dont la pâte est scellée autour de la garniture ; Les stromboli sont roulés et les calzones sont pliées.

Ingrédients nécessaires :

Commencez par la pâte à pizza (je fais ma pâte maison facile le matin et la laisse couverte au réfrigérateur jusqu’au moment de l’assembler). Remplissez les calzones de tout ce que vous mettriez sur une pizza !

• Pâte à pizza: Lorsque vous préparez des calzones, vous pouvez utiliser la même pâte que vous utiliseriez pour une pizza. Je prépare la pâte le matin et la réfrigére jusqu’au moment de l’utiliser (elle lèvera au réfrigérateur). La pâte du commerce peut également être utilisée. Une livre de pâte à pizza fera environ 4 grandes calzones.
• Viande (précuite): Pepperoni, jambon, saucisse, bacon canadien, poulet, bacon.
• Légumes: Poivrons, oignons, champignons, épinards, jalapeno, courgettes, coeurs d’artichauts, olives.
• Fromage: La mozzarella râpée est préférée, mais vous pouvez utiliser votre type préféré !
• Sauce à Pizza: Je n’ajoute pas de sauce à l’intérieur du calzone, pour l’empêcher de devenir détrempé. Servir les calzones avec la sauce chaude à côté. La sauce à pizza ou la sauce marinara accompagnent la plupart des types de calzone, ou servent avec de la sauce à l’ail blanc, du ranch ou de la sauce barbecue pour une calzone au poulet barbecue.

Comment faire des calzones :

• Préchauffer le four à 450 degrés. Placez la pierre à pizza dans le four pour qu’elle soit chaude pendant le préchauffage du four (ou utilisez une plaque à pâtisserie retournée).
• Diviser la pâte à pizza en 8 portions. Rouler un morceau en un disque plat d’environ 1/4 de pouce d’épaisseur. Ajouter environ ¼ tasse de garnitures d’un côté, y compris une généreuse pincée de fromage. Replier l’autre moitié de la pâte sur les garnitures et sceller les bords ensemble.

• Déposer les calzones sur une grande feuille de papier sulfurisé.
• À l’aide d’un couteau bien aiguisé, faire une fente sur le dessus de chaque calzone (pour que la vapeur s’échappe pendant la cuisson). Badigeonner légèrement le dessus des calzones d’œuf battu, puis saupoudrer d’un peu de parmesan et d’assaisonnement italien.
• Transférer les calzones (sur le papier sulfurisé) sur la pierre à pizza chaude ou sur la plaque à pâtisserie du four.
• Cuire au four de 12 à 14 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Laisser refroidir au moins 10 minutes avant de servir. Servir avec de la sauce à pizza réchauffée, pour tremper.

Calzones pour friteuse à air :

Préchauffer la friteuse à air à 370ºF. Vaporisez la poêle à frire et placez 2-3 calzones dans la poêle à frire en une seule couche. Cuire 8 minutes, retourner et cuire encore 2 minutes.

Préparation à l’avance et instructions de congélation :

Pour prendre de l’avance : La pâte à pizza peut être préparée jusqu’à 3 jours à l’avance et réfrigérée. Hacher et préparer les ingrédients de la garniture jusqu’à 3 jours à l’avance, selon la fraîcheur des ingrédients. La sauce à pizza peut être préparée 1 semaine à l’avance.

Geler:

• Calzone au four : laisser refroidir complètement, envelopper hermétiquement dans une pellicule plastique et placer dans un sac de congélation. Congeler jusqu’à 3 mois. Passer au micro-ondes congelé ou décongelé, jusqu’à ce qu’il soit chaud.
• Calzones non cuites : placer les calzones préparées sur une plaque à pâtisserie et congeler pendant 1 heure. Transférer les calzones partiellement congelées dans un sac de congélation et congeler jusqu’à 3 mois. Cuire au four congelé à 400 degrés pendant 30 à 45 minutes, ou jusqu’à ce qu’il soit bien chaud et doré.

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