Il y a quelque chose d’intrinsèquement réconfortant dans le fromage fondu ooey-gluant sur une sauce tomate brillante. Plus, quoi que ce soit pané est un vrai réconfort. Dans ce cas, l’aubergine est la star !
Alors que les recettes traditionnelles d’aubergines au parmesan impliquent souvent de faire frire l’aubergine panée, de la transférer dans un plat allant au four et de la garnir d’une sauce tomate maison avant la cuisson, c’est une merveille à une poêle. Vous pouvez faire cette poêle d’aubergine Parm du début à la fin dans une seule poêle, de l’aubergine à la sauce en passant par la cuisson. Cela signifie que vous pouvez passer moins de temps à nettoyer et plus de temps à profiter de votre repas.
Ma recette parfaite d’aubergines au parmesan est faite avec des aubergines italiennes enrobées d’un mélange de chapelure aux herbes, légèrement frites et nappées d’une sauce tomate douce et aillée avant une (très) généreuse pincée de mozzarella fondante. J’aime quand la chapelure s’imprègne d’un peu de sauce tomate, enveloppant une tranche d’aubergine fondante.
C’est le repas de semaine parfait pendant les mois les plus froids. C’est un câlin comestible dans une poêle en fonte.
Une poêle magique
Cette recette est si simple car cela signifie qu’une seule casserole est nécessaire pour tout le plat. Une poêle allant au four (la fonte est préférable) est le récipient de cuisson pour les aubergines, la sauce tomate et une garniture au fromage. Il livre toujours le parmesan d’aubergine que vous connaissez et aimez, mais avec quelques raccourcis qui vous feront gagner du temps (et des plats) dans la cuisine.
Trucs et astuces
Si le temps le permet, saler l’aubergine pendant au moins 20 minutes avant de paner. Cela élimine l’excès d’humidité, ce qui donne une saveur plus forte et une texture tendre. Placer une grille sur une plaque à pâtisserie et ajouter les aubergines en une couche uniforme. Saler généreusement les deux côtés et laisser reposer pendant au moins 20 minutes ou jusqu’à 1 heure. Rincez légèrement les aubergines sous l’eau froide, puis essuyez-les.
Utilisez la bonne casserole. Assurez-vous que votre casserole mesure au moins 9 pouces de diamètre et qu’elle a des côtés hauts. Il doit également pouvoir aller au four, c’est pourquoi une poêle en fonte est idéale.
Variantes de recettes
- J’aime utiliser des tomates en conserve rôties au feu dans ma sauce. Il ajoute une couche de saveur avec un soupçon de fumée douce. Les tomates en conserve régulières fonctionneront cependant.
- Essayez de remplacer la farine et la chapelure par de la farine sans gluten et de la farine d’amande (respectivement).
- Vous avez votre sauce tomate préférée ? Utilisez la recette que vous préférez. Ou gagnez du temps en utilisant de la sauce tomate en pot.
- Utilisez des boules de mozzarella bocconcini à la place du fromage râpé pour une version plus sophistiquée.
- Ajoutez 1 cuillère à café d’assaisonnement italien à la sauce pour un peu de bonté aux herbes.
- Ajouter 1/4 tasse de parmesan râpé au mélange de chapelure pour un peu plus de fromage.
Comment servir le parmesan d’aubergine à la poêle
L’aubergine au parmesan est un repas-en-un. J’aime servir le mien avec une simple salade verte, du pain à l’ail ou des petits pains – un repas simple mais savoureux. Le pain est pratique pour éponger la sauce et le fromage restants.
