Le braconnage est doux, la cuisson à la poêle et les poires sont idéales car elles gardent leur forme. Le braconnage améliore le goût des poires et plus les poires restent longtemps dans le sirop après le braconnage, plus elles auront de goût. Choisissez des poires fermes, sans meurtrissures et avec un minimum de marques. Ils ne doivent pas être complètement mûrs ou ils seront trop mous une fois cuits.
Ingrédients
Pour : 6
6 poires
1 citron
1 bouteille de vin rouge
300g de sucre semoule
2 bâtons de cannelle, coupés en deux
2 cuillères à soupe de cardamome entière
4- 6 anis étoilés entiers
Le zeste d’1 orange
Méthode:
1. Pelez vos poires mais gardez-les entières et avec le pédoncule intact. Pour éviter qu’ils ne brunissent, une fois épluchés, placez-les dans un bol d’eau froide avec un filet de citron et ajoutez un peu de zeste de citron.
2. Placer les poires dans une grande casserole avec le vin, le sucre, la cannelle, la cardamome, l’anis étoilé et le zeste d’orange.
3. Assurez-vous que les poires sont recouvertes de vin afin qu’elles cuisent uniformément. Pocher environ 30 minutes. Le temps de cuisson dépendra de la maturité de vos poires – elles doivent être tendres jusqu’au bout lorsqu’elles sont percées avec un testeur ou un bâtonnet à cocktail.
ASTUCE : Pendant la cuisson, recouvrir les poires de papier sulfurisé. Cela garantira que vos poires cuisent uniformément car le papier les supprime plus loin dans le bouillon de vin rouge, où elles remonteraient autrement à la surface.
4. Retirez les poires de la poêle, puis faites bouillir le liquide pour le réduire de moitié afin d’obtenir une consistance sirupeuse. Remettez maintenant les poires dans le sirop pour les enrober.
Servir chaque poire dans un bol chaud avec un peu de sirop et un filet de crème anglaise. Ajoutez un morceau de cannelle et d’anis étoilé pour un effet visuel et un arôme. Restez au chaud et profitez.
