Poitrine de porc à la compote de pommes

Si vous êtes un fan de crépitement, vous êtes au bon endroit. Ces dernières années, la poitrine de porc a gagné la faveur des chefs du monde entier et fait désormais partie des plats de base des menus des pubs au Royaume-Uni. C’est une coupe relativement bon marché et, avec un peu d’amour et de temps, elle peut être transformée en quelque chose de tendre qui met l’eau à la bouche. Oh, et le crépitement est sublime.

Ingrédients (pour 6 personnes)

1 cuillère à soupe de graines de fenouil
1 cuillère à café de cinq épices en poudre
1 plume à la cannelle
½ tasse de sel de mer
1,2 à 1,5 kg de poitrine de porc, peau entaillée

Pour la compote de pommes

2/3 tasse de sucre semoule
2 tasses d’eau
6 pommes Granny Smith, pelées, évidées et hachées
½ citron, jus

Méthode

1. Placer les graines de fenouil, la poudre de cinq épices et la cannelle dans un moulin à épices ou un pilon et un mortier et broyer en poudre. Frotter partout la viande de porc. Frottez le sel sur la peau entaillée et réfrigérez toute la nuit – cela dessèchera la peau pour un crépitement parfait. Avant la cuisson, séchez la peau avec du papier absorbant.

2. Préchauffez le four à 200°C.
3. Placez le porc sur une grille à rôtir au-dessus d’une rôtissoire. Versez de l’eau bouillante dans le fond de votre casserole, couvrez de papier d’aluminium et faites cuire pendant 45 minutes, puis baissez le feu à 180°C, retirez le papier d’aluminium et laissez cuire encore une heure.

4. Griller pendant les 5 dernières minutes pour croustiller les craquelins.
5. Retirer le porc du four, couvrir de papier d’aluminium et laisser reposer.
6. Pour faire la compote de pommes, chauffer le sucre et l’eau dans une casserole à feu doux jusqu’à ce que le sucre soit dissous. Ajouter la pomme et cuire, en remuant, jusqu’à ce qu’elle ramollisse. Égoutter et mixer. Incorporer le jus de citron et servir chaud avec le rôti de porc.

Un gagnant pour une froide journée d’hiver.