Ingrédients (pour 4 personnes) :
Pour le porc :
1 poitrine de porc, pesant environ 1,3 à 1,5 kg. Demandez à votre boucher de bien marquer la peau ou suivez les étapes ci-dessous.
Gros sel, pour saupoudrer
2 cuillères à café de graines de fenouil écrasées au pilon et mortier
3 bulbes de fenouil, tranchés finement
4 carottes, coupées en gros morceaux dans le sens de la longueur
250 ml (1 verre) de vin blanc – wNous avons utilisé La Capra Viognier – mais encore une fois, allez-y doucement si vous bannissez.
250 ml de bouillon ou de vin supplémentaire, pour la sauce
2 cuillères à soupe de moutarde de Dijon
Pour la sauce:
2 cuillères à soupe de sauce soja
2 cuillères à soupe de sauce hoisin (allez plus léger si vous êtes en train de bannir)
1 cuillère à soupe de sucre de palme (vous pouvez le remplacer par du xylitol)
2 cuillères à soupe de graines de sésame
2 oignons nouveaux
Pour la salade de choux:
1 petit chou rouge, haché finement
2 carottes, râpées ou pelées en rubans
4 cuillères à soupe de sauce soja
Un filet d’huile de tournesol
Zeste et jus de 2 citrons verts
1 cuillère à soupe de graines de sésame grillées
Une poignée de cacahuètes crues
Piment haché, facultatif
Méthode:
1. Préchauffez le four à 230°C.
2. Si votre ventre n’a pas été marqué (vous pouvez demander au boucher de le faire pour vous), utilisez la pointe d’un couteau incroyablement tranchant, appuyez et marquez la peau avec des lignes fines. Saupoudrez la surface de gros sel marin et de vos graines de fenouil écrasées.
3. Frottez-le bien, cela éliminera l’humidité de la peau.
4. Placer le fenouil et les carottes dans le fond d’un plat à rôtir. Mettez la poitrine de porc sur le dessus et saupoudrez de sel et de poivre supplémentaires.
5. Enfournez pendant 20 minutes à la température élevée que vous avez initialement réglée, puis réduisez à 160 °C et faites cuire pendant 45 à 50 minutes. Lorsque le signal sonore retentit, ouvrez le four et ajoutez un bon verre de vin blanc et le bouillon avec la moutarde de Dijon mélangée, puis fermez et laissez cuire encore 45 minutes environ.
6. Pendant que votre porc cuit, vous pouvez préparer la sauce. Mélanger tous les ingrédients de la sauce asiatique, sauf les oignons nouveaux, dans une petite casserole. Porter à ébullition puis éteindre et réserver jusqu’à ce que le porc soit prêt.
7. Pour préparer la salade de chou, mélanger la sauce soya, l’huile de tournesol, le jus de lime, les graines de sésame et les cacahuètes. Mélanger le chou et les carottes. Garnir de piment si vous en utilisez et servir. La salade de chou asiatique est bonne à préparer à l’avance, car les saveurs ont tendance à mieux se mélanger si on les laisse reposer.
8. Retirez le porc du four lorsqu’il est tendre et facile à tirer. Laisser reposer le porc, couvert, pendant 10 à 15 minutes avant de le découper.
9. Une fois découpé, arroser de sauce et garnir d’oignons nouveaux finement hachés.
Servir avec la salade de chou asiatique et profiter de la joie incomparable de mâcher du porc croustillant.
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Ne vous battez pas pour le crépitement, ou du moins si vous le faites, racontez-nous l’histoire – nous sommes sûrs que cela fera bien rire.
