Ingrédients de la boîte :
Noix
Fusée
Figues
Côtes de porc
Petites patates
Ingrédients (pour 3 personnes) :
Pour les côtelettes de porc
3 côtelettes de porc – parées de gras réservé pour les pommes de terre
65 ml d’huile d’olive
10ml Bottlegreen Citronnelle et Gingembre Cordial
1 orange – zeste et jus
Zeste de 1 citron
15 ml de sauce soja
5 ml de thym frais
5 ml de miel liquide ou de cassonade foncée
Poivre noir
1 figue (à utiliser plus tard)
Pour les pommes de terre
12 pommes de terre grelots
Lard de porc – s’il vous en reste après avoir coupé les côtelettes
Une pincée de romarin
Sel en flocons
Pour la salade
1 butternut, pelé et coupé en carrés de 2 cm
Réduction balsamique
Cannelle
Mon chéri
Le sel
1 petit oignon rouge, pelé et tranché finement
Roquette sauvage
3 figues, coupées en quartiers
100g de fromage bleu
100 g de noix, grillées à sec et hachées grossièrement
½ piment rouge, finement tranché (facultatif)
Pour l’habillage
15 ml d’huile d’olive
30 ml de jus de grenade
5ml de réduction balsamique
2 ml de moutarde de Dijon
5 ml de citronnelle verte et de cordial au gingembre (ou du miel si vous préférez)
Broyage du sel et du poivre noir
Pour le dessert aux figues
3 figues, coupées en deux
10 ml de beurre
125 ml de porto rose
30 ml de miel ou de cassonade foncée
5 ml de grains de poivre rose comme le poivre arc-en-ciel de NoMU
2 ml de sel
Méthode:
1. Pour commencer les côtelettes de porc, mélangez tous les ingrédients de la marinade dans un grand sac Ziploc, ajoutez les côtelettes, retirez l’air et scellez. Bien masser pour que la marinade enrobe les côtelettes de tous les côtés. Laisser au réfrigérateur pendant environ deux heures en retournant le sac toutes les 30 minutes environ.
2. Sortir du réfrigérateur environ 20 minutes avant la cuisson et préchauffer le four à 200°C.
3. Faites chauffer une poêle à frire à feu moyen-élevé, retirez les côtelettes du sac de marinade, essuyez l’excédent de sauce, puis placez-les sur la poêle à frire chaude pour saisir un côté pendant environ 1 à 2 minutes. Répétez de l’autre côté puis placez la plaque chauffante dans le four pour terminer la cuisson – environ 5 minutes selon l’épaisseur des côtelettes.
4. Une fois terminé, placez-le sur une planche de bois et couvrez-le légèrement de papier d’aluminium pour le laisser reposer pendant 10 minutes.
5. Versez le reste de la marinade dans une petite casserole, mixez la figue, portez à ébullition à feu moyen puis réduisez pour former une sauce épaisse à servir avec les côtelettes de porc. Assaisonner selon l’envie.
6. Pour les pommes de terre grelots, faire bouillir jusqu’à ce qu’elles soient tendres puis les écraser légèrement avec le dos d’une cuillère, les enrober de saindoux de porc fondu, de romarin finement haché et de sel en flocons. Rôtir pendant environ 15 minutes pendant que les côtelettes de porc cuisent juste pour leur donner de délicieux bords dorés et croustillants.
7. Maintenant pour la salade. Préchauffer le four à 200°C. Placer la courge musquée dans un plat allant au four, arroser d’huile d’olive, de réduction balsamique, de miel, de cannelle et de sel. Enrober uniformément et rôtir pendant environ 15 à 20 minutes jusqu’à ce qu’ils soient tendres et que les bords commencent à caraméliser mais ne se désagrègent pas. Mettre de côté.
8. Placez les feuilles de roquette sur un plat ou une assiette (gardez-en quelques-unes pour les disperser sur le dessus de la salade) et répartissez votre butternut rôti, l’oignon rouge, les quartiers de figues, le fromage bleu émietté, les noix hachées et les tranches de piment.
9. Fouetter ensemble les ingrédients de la vinaigrette et arroser votre salade
10. Enfin sur le dessert. Emballez les figues dans un plat profond allant au four juste assez grand pour les accueillir confortablement et saupoudrez-les de grains de poivre rose et de sel.
11. Mélanger le porto et le sucre ou le miel puis verser sur les figues.
12. Parsemez chaque moitié de figue avec un peu de beurre puis faites-les rôtir dans votre four préchauffé pendant environ 15 minutes jusqu’à ce qu’elles commencent à légèrement caraméliser sur les bords.
13. Retirer les figues du liquide et réserver.
14. Versez le liquide dans une petite casserole et faites réduire pour faire un sirop.
15. Servez les figues encore tièdes avec une boule de glace à la vanille et votre sauce aux figues réduite.
Pour voir ce qu’il y a dans la boite des autres participants de mars ? fait, consultez la publication des résultats.
