Ingrédients
Temps de préparation : 20 minutes | Temps de cuisson : 1 heure | Pour : 6
Pour le poulet
1 citron
6 gousses d’ail
2 cuillères à soupe de piments séchés broyés
½ tasse d’huile d’olive extra vierge
1 poulet entier
Sel et poivre
Pour les lentilles
1 tasse de lentilles vertes
1 bulbe d’ail
1 piment rouge
1 poivron rouge
½ oignon rouge
½ concombre
½ tasse d’olives vertes dénoyautées
1 citron confit
Jus de 1 citron
20 g de menthe
Sel et poivre
Pour le citron confit (à faire 6 semaines avant pour de meilleurs résultats)
6 citrons
125 ml de jus de citron
1 tasse de sel
1. Coupez le citron en quartiers puis émincez-les finement.
2. Pelez l’ail et coupez les gousses en fines tranches.
3. Mélangez le citron et l’ail avec les piments séchés et 2 cuillères à soupe d’huile d’olive.
4. Frotter cette marinade sur tout le poulet et assaisonner avec du sel et du poivre.
5. Placez le poulet dans un Weber sur des braises indirectes pendant environ une heure selon la taille de votre poulet. Vous saurez qu’il est prêt lorsqu’il est de couleur dorée et que le jus dans la cavité corporelle est clair.
6. Mettez les lentilles, le bulbe d’ail et le piment rouge dans une casserole et couvrez d’eau.
7. Laisser mijoter les lentilles pendant 40 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient tendres.
10. Retirer la casserole du feu et laisser refroidir les lentilles dans leur liquide de cuisson.
11. Coupez le poivron rouge, l’oignon rouge, le concombre et les olives en dés nets de la même taille que les lentilles.
12. Retirez le zeste du citron confit et coupez-le en dés.
13. Égouttez les lentilles, retirez l’ail et le piment et ajoutez tous les légumes hachés avec le jus de citron et le reste de l’huile d’olive.
14. Hacher grossièrement la menthe et l’ajouter à la salade puis assaisonner de sel et de poivre.
15. Couper le poulet en quartiers et servir sur la salade dans un grand plat.
Il faudra préparer le citron confit bien à l’avance. Couper les citrons comme pour les couper en quartiers mais trancher de manière à ce que les quartiers restent intacts. Remplissez les citrons avec le sel, placez-les dans un bocal en verre et recouvrez-les de jus de citron avant de les sceller. Retournez les citrons de temps en temps afin qu’ils soient tous uniformément immergés dans la saumure. Conservez les citrons au réfrigérateur pendant six semaines et lorsqu’ils sont prêts, coupez tout sauf le zeste. C’est la seule partie utilisable car la chair et la moelle seront trop salées. Cette croûte, lorsqu’elle est coupée en dés ou coupée en lanières, donne un zing fantastique aux salsas et aux trempettes ainsi qu’un assaisonnement subtil lorsqu’elle est ajoutée aux soupes et aux ragoûts.
N’oublions pas de parler du vin. Un bon vin blanc boisé sera un régal, de préférence quelque chose qui saura résister à l’épice – un beau chardonnay bien gras ou un vieux sémillon par exemple. C’est la dernière pièce du puzzle qui clôturera parfaitement ce repas.
