En ce qui concerne le poulet, cela vaut vraiment la peine de dépenser le maximum que vous pouvez vous permettre pour un bon poulet. Essayez votre boucher local pour le meilleur oiseau élevé au pâturage que votre argent peut acheter.
Ingrédients (pour 4 personnes) :
Pour le poulet
1 poulet entier d’env. 1,6–1,9 kg
Beurre, sel et poivre et zeste de 1 citron pour farcir la poitrine
2 carottes, coupées dans le sens de la longueur en tranches épaisses
2 oignons, pelés et coupés en rondelles
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
Jus de 1 citron
Pour la farce
60 g d’amandes mondées ou d’autres noix, hachées grossièrement
Zeste et jus de 1 citron
1 tasse de chapelure grossière
Une poignée d’aiguilles de romarin finement hachées
1 œuf plus un peu de lait
Pour la sauce
1 casserole de jus de poulet rôti et de légumes
1⁄2 cuillère à soupe de farine (facultatif)
250 ml de vin rouge ou blanc
250 ml de bouillon de poulet
1 poignée de persil frisé finement haché
Méthode:
1. Votre poulet doit être à température ambiante avant d’aller au four – sortez-le du réfrigérateur environ 20 minutes avant de planifier la cuisson.
2. Préchauffez le four à 160°C pour un four ventilé, ou 170°C pour un four à convection.
3. Placez le poulet sur une planche de bois. Pour la farce de base de la peau de poitrine, mélanger le beurre avec le sel et le poivre et le zeste de citron (voir les variantes ci-dessous).
4. À l’aide de votre index, soulevez la peau de la poitrine et ouvrez la poche entre la peau et la viande. Amenez-le aussi loin que possible vers la fin afin de pouvoir répartir le beurre uniformément.
5. Poussez le beurre ramolli dans chaque poche et pressez-le à travers la peau pour enrober uniformément la poitrine. Ce beurre va fondre et cuire à la vapeur à l’intérieur de la poche de peau pour garder la poitrine humide.
6. Mélanger les ingrédients de la farce ensemble ; ajouter un peu de lait s’il est un peu sec. Farcissez-le dans la cavité du poulet, mais ne le tassez pas trop. Vous voulez toujours que l’air chaud puisse pénétrer dans la cavité et cuire à travers.
7. Pour ficeler le poulet, coupez un morceau de ficelle d’environ 1 mètre de long (il vaut mieux en avoir trop que trop peu). Assurez-vous que les ailes sont repliées derrière l’oiseau. En commençant par les chevilles, enroulez la ficelle autour de chaque cheville en formant un huit.
8. Amenez maintenant la ficelle vers la couronne de l’oiseau, en guidant la ficelle entre l’articulation de la patte et de la poitrine.
9. Retournez l’oiseau et croisez la ficelle et enroulez-la autour de chaque joint d’aile.
10. Retournez à nouveau l’oiseau. Ramenez la ficelle jusqu’aux chevilles mais cette fois en passant sous les cuisses, remontez jusqu’aux chevilles, puis faites encore un huit autour des chevilles. Fixez avec un nœud de marin (ou un arc) et vous êtes prêt à partir.
11. Dans le plat à rôtir, faites un petit lit plat de carottes et d’oignons. Placez le poulet sur les légumes, en les plaçant sous le poulet.
12. Arroser d’huile d’olive, de jus de citron, de sel et de poivre. Placez le poulet au four et faites cuire 20 minutes pour 500 g, plus 15 minutes de plus, jusqu’à ce qu’il soit doré et bien cuit.
13. Réserver le jus de la rôtissoire, retirer le poulet et le laisser refroidir sur une planche recouverte de papier d’aluminium pour maintenir la température. Pour une sauce épaisse, écrasez légèrement les carottes et les oignons. Pour une sauce onctueuse, retirer les gros morceaux et réduire en purée à la fin.
14. Placez le plat à rôtir avec les jus sur la plaque de cuisson à feu moyen. Fouetter la farine, si vous voulez une sauce un peu plus épaisse. Ajouter le vin (rouge ou blanc), puis le bouillon de poulet. Fouettez jusqu’à ce que le mélange épaississe légèrement et bouillonne, ajoutez le persil et servez immédiatement avec le poulet rôti.
Variantes à votre poulet rôti :
Le beurre: Pour égayer le beurre que vous fourrez sous la peau, ajoutez du zeste d’orange râpé et des aiguilles de romarin finement hachées. Ou mélangez le beurre avec des câpres et des anchois pour une touche méditerranéenne et faites rôtir le poulet avec des tomates cerises.
Rôtir: Tranchez finement les pommes de terre et placez-les sous l’oiseau avant la cuisson (vous pouvez faire un mélange de légumes et de pommes de terre ou juste des pommes de terre, ce n’est pas grave si elles se chevauchent car elles rétréciront pendant la cuisson). Arroser d’un peu d’huile d’olive supplémentaire et enfourner. Les pommes de terre absorberont beaucoup d’humidité, ce n’est donc pas la voie à suivre si vous souhaitez faire de la sauce avec du jus de cuisson.
Sauce: Pensez à vos plats préférés avec du poulet, puis jetez-les dans la sauce de base : basilic, tomates cerises rôties, anchois, toutes sortes d’herbes et d’épices.
Rôti du dimanche trié. Référez-vous à celui-ci aussi souvent que nécessaire.
