Ingrédients (pour 4-6 personnes) :
Pour le puri
120 g de farine à gâteau
½ cuillère à café de sel
2 cuillères à soupe d’huile végétale, plus un supplément pour la friture
100 ml d’eau
Dukkah égyptien du NoMU
Pour la trempette aux haricots beurre
410 g de haricots beurre en conserve, égouttés
1 gousse d’ail écrasée (facultatif)
1 ml de cumin moulu
1 ml de paprika
45 ml d’huile d’olive
2 cuillères à soupe de jus de citron (ou plus au goût)
125 ml de coriandre hachée
Méthode:
1. Pour faire la trempette aux haricots beurre, mélanger les haricots dans un robot culinaire avec le reste des ingrédients de la trempette jusqu’à consistance lisse et assaisonner au goût.
2. Pour faire le puri : tamiser la farine et le sel dans un bol. Incorporer l’huile, puis ajouter suffisamment d’eau pour faire une pâte molle.
3. Versez ce mélange sur une surface farinée et pétrissez-le pendant environ 10 minutes jusqu’à ce qu’il soit lisse et élastique.
4. Étalez finement la pâte sur un plan de travail fariné et découpez des cercles de 5 à 7 cm à l’aide d’un emporte-pièce.
5. Faites frire le puri dans l’huile chaude jusqu’à ce qu’il soit gonflé, croustillant et doré. Égoutter sur du papier absorbant et incorporer le dukkah encore chaud.
6. Servir avec la purée de haricots beurre et du dukkah supplémentaire pour tremper.
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