Ingrédients:
Pour la salade:
4 betteraves, coupées en quartiers
2 bottes de carottes miniatures, parées, pelées
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
2 cuillères à soupe de miel
1 tasse de quinoa
2 tasses d’eau (pour la cuisson du quinoa)
¼ tasse d’eau (pour rôtir les légumes)
Pour la vinaigrette :
¼ tasse d’huile d’olive
1 cuillère à soupe de miel
1 cuillère à soupe de jus et de zeste de citron
1 cuillère à soupe de moutarde
2 cuillères à soupe de pesto au basilic
1 cuillère à café d’ail, haché
1 cuillère à café de piment, haché
¼ tasse de jeunes feuilles de basilic
¼ tasse de graines de grenade
Méthode:
1. Préchauffez le four à 200°C
2. Placer les betteraves et les carottes dans une grande rôtissoire. Arroser d’huile et de miel, puis verser sur le quart de tasse d’eau. Assaisonnez avec du sel et du poivre. Rôtir pendant 40 minutes, en retournant à mi-cuisson, ou jusqu’à ce que les légumes soient tendres et dorés.
3. Placer le quinoa et 2 tasses d’eau froide dans une casserole moyenne à feu vif. Porter à ébullition. Réduire le feu à moyen et laisser mijoter, couvert, pendant 15 minutes ou jusqu’à ce que l’eau soit absorbée et que le quinoa soit tendre. Transférer dans une grande assiette pour refroidir.
4. Pour la vinaigrette, mélanger l’huile d’olive, le miel, le jus de citron, la moutarde, le pesto, l’ail et le piment. Mélanger le quinoa refroidi. Verser sur un plat et parsemer de légumes rôtis, de jeunes feuilles de basilic et de graines de grenade.
Servez votre salade de quinoa à température ambiante pour un résultat des plus délicieux. Les graines de grenade font vraiment ressortir ce plat.
Nous espérons que cette recette a rendu le quinoa un peu moins intimidant, cela vaut vraiment la peine d’essayer.
