Comment faire du ragoût de côtes courtes :
Saisir le boeuf : Assaisonner les bouts de côtes partout avec du sel et du poivre. Chauffer l’huile dans un faitout à feu moyen-vif. Saisir les bouts de côtes, en tournant toutes les minutes environ, jusqu’à ce qu’ils soient dorés et saisis de tous les côtés. Retirer de la casserole et réserver.
Sauter Soffrito : Réduire le feu à moyen. Ajouter l’oignon, les carottes, le céleri et l’ail et faire sauter pendant 3 à 5 minutes. Ajouter le vin rouge pour déglacer la poêle et cuire pendant 2-3 minutes, en grattant les morceaux dorés du fond de la poêle.
Mijoter: Ajouter le bouillon de bœuf, le boullion, les tomates (les écraser avec les mains ou un pilon à pommes de terre), la pâte de tomate, le zeste de fromage, le sel, le poivre, l’origan, le basilic, les feuilles de laurier et le piment rouge broyé. Nestlé les bouts de côtes sur le dessus et garnir de brins de thym frais. Porter à ébullition, réduire le feu, couvrir la casserole et laisser mijoter pendant 2 heures.
Viande déchiquetée : Retirer les feuilles de laurier, les brins de thym et la croûte de fromage. Retirer les bouts de côtes et effilocher la viande (jeter les os).
Mijoter à nouveau : Remettre la viande dans la marmite et continuer à mijoter pendant 30 minutes, pour réduire une partie de la sauce. (Si vous aimez que la sauce ait une consistance de sauce plus épaisse, versez-en dans une tasse et mélangez avec ½ cuillère à café de fécule de maïs, puis remettez dans la casserole).
Cuire les pâtes : Faire bouillir les nouilles selon les instructions sur l’emballage dans de l’eau salée. Une fois que les pâtes sont juste al dente, utilisez des pinces pour les retirer de l’eau chaude des pâtes et ajoutez-les à la sauce ragu. Mélanger pour combiner et cuire 5 minutes de plus.
Servir: Verser le ragoût et les nouilles dans des bols peu profonds et garnir de parmesan frais râpé, pour servir. (Ou, si vous avez envie de garnir chaque bol d’une pincée de burrata fraîche, saupoudrez de flocons de sel de mer et de basilic frais haché.)
