Issu de la forme d’un gâteau au thé traditionnel allemand, le bundt a connu son heure de gloire dans les années 70, aux côtés de la fondue, de la quiche lorraine et des œufs mimosa. Étant un amoureux (pas si) secret de tout ce qui est kitsch, j’ai pensé que je ramènerais le bundt dans l’une de mes saveurs de gâteau préférées – le café. Vous pouvez vraiment faire cuire n’importe quel type de gâteau que vous aimez dans un moule à bundt, alors jouez avec les idées : carotte, chocolat, banane et noix, quatre-quarts, citron et graines de pavot, gâteau de Madère, Kugelhopf, gâteau hollandais aux pommes… la liste est interminable.
J’ai coupé le mien au milieu (plutôt non conventionnel) afin de pouvoir glacer une couche entre les deux moitiés. L’étain bundt est assez profond et cela limite le rapport éponge / glaçage dans chaque tranche, ce qui n’est pas idéal. On ne peut jamais avoir trop de glaçage – il suffit de demander à Alice, ma nièce de deux ans.
Autre remarque : j’ai utilisé le moule Bundt en silicone Scanpan BakePro de 24 cm qui fonctionne parfaitement pour les quantités de cette recette. Cependant, si vous avez un moule plus petit et que vous faites plus de pâte que nécessaire, mettez simplement les restes dans un moule à cupcake et faites cuire pendant 20 minutes à la même température. Vous aurez du gâteau à gogo !
Recette de The Hummingbird Bakery Cookbook (Ryland Peters & Small, 2009) – télécharger la version imprimable de cette recette.
Ingrédients fou le gâteau :
1 cuillères à soupe de granulés de café instantané
450 g de beurre non salé, à température ambiante
450g de sucre semoule
8 oeufs
450g de farine ordinaire
2 cuillères à soupe de levure chimique
2 cuillères à café de cacao en poudre
Chocolat noir à râper dessus
Pour le glaçage :
250 g de sucre glace tamisé
80 g de beurre non salé, à température ambiante
1 cuillère à soupe d’essence de café [see below]
Quelques gouttes d’extrait de vanille
Méthode fou le gâteau :
Pour faire une essence de café, mettez les granules de café instantané et 170 ml d’eau dans une petite casserole et portez à ébullition à feu moyen. [I didn’t have instant coffee so simply made the same amount using ground coffee and a plunger]. Faire bouillir jusqu’à réduction de moitié, puis retirer du feu et laisser refroidir complètement. Réserver une cuillère à soupe d’essence à utiliser dans le glaçage.
Préchauffer le four à 170°C. Mettez le beurre, le sucre et l’essence de café froid dans un mélangeur autoportant avec une pagaie (ou utilisez un fouet électrique à main) et battez jusqu’à ce que tous les ingrédients soient bien incorporés. Ajouter les œufs un à la fois, en mélangeant bien et en grattant les ingrédients non mélangés du côté du bol avec une spatule en caoutchouc au fur et à mesure.
Incorporer la farine, la levure chimique et la poudre de cacao jusqu’à ce que tout soit combiné et que le mélange soit léger et mousseux.
Verser le mélange dans le moule à cake préparé et lisser avec une spatule. [I didn’t need to grease the silicone mould but if using a regular metal one, simply run around the inside with a butter paper and then dust with flour]
Cuire au four préchauffé pendant 40 minutes ou jusqu’à ce que la génoise soit ferme au toucher. N’ouvrez pas le four pendant que le gâteau cuit car il coulera. Laisser refroidir légèrement le gâteau dans le moule avant de le démouler sur une grille pour qu’il refroidisse complètement. Lorsque le gâteau est froid, placez-le sur une assiette de service, recouvrez le dessus de glaçage et saupoudrez d’un léger saupoudrage de cacao en poudre et de chocolat râpé. Vous pourriez même être tenté de planter une plante en pot au milieu…
Pour le glaçage :
Battre le sucre glace et le beurre ensemble dans un mélangeur autoportant avec un accessoire à palette (ou utiliser un fouet électrique à main) à vitesse moyenne-lente jusqu’à ce que le mélange se rassemble et soit bien mélangé. Baisser le mélangeur à vitesse lente. Ajouter l’essence de café et l’extrait de vanille au mélange de beurre quelques cuillerées à la fois. Une fois le liquide incorporé, mettez le mélangeur en marche à grande vitesse. Détendre avec du lait si le mélange est trop ferme. Continuez à battre jusqu’à ce que le glaçage soit léger et mousseux, au moins 5 minutes. Plus le glaçage est battu longtemps, plus il devient moelleux et léger.
Voilà pour vous les gars. Ramenez maintenant le bundt.
