On dit que les raviolis ont été inventés par des marins du nord de l’Italie : cherchant des moyens d’utiliser chaque précieux morceau de nourriture, ils broyaient les restes et les fourraient dans des carrés de pâte crue, qui pourraient être cuits ultérieurement. C’est une preuve supplémentaire que les Italiens sont intrinsèquement raffinés et géniaux (rappelez-vous les policiers vêtus de cuir blanc ?)
Sous leurs formes nombreuses et variées, les pâtes se trouvent généralement sèches – car elles durent plus longtemps que les pâtes fraîches – et peuvent être classées en grandes catégories en long et petit/en forme. Sur cette note, voici une pensée utile de pasta whizz, Matt Wade:
« Les pâtes longues fonctionnent mieux avec les recettes de pâtes aux fruits de mer – telles que celles impliquant des muscles, des crevettes, des palourdes, etc. C’est parce que ces plats ont tendance à être assez gras, ce qui aide les pâtes longues à se déplacer. Les sauces pour pâtes à la viande et à la ricotta conviennent mieux aux petites formes de pâtes. Avec leurs grandes surfaces inégales, les pâtes comme les rigatoni, les conchiglie (coquilles), les penne et les fusilli peuvent contenir physiquement plus de sauce, ce qui signifie moins d’incidents entre le plat et la bouche !«
Les raviolis sont fabriqués à partir de feuilles de pâtes fraîches, qui sont étalées et façonnées en petits paquets remplis avec une machine à raviolis mécanisée spéciale (1), un rouleau à pâtisserie (2) ou un plateau de moule (3).
Il y a toutes sortes de choses délicieuses avec lesquelles remplir les raviolis. Et ne pensez pas seulement salé – nous sommes tombés sur des recettes pour raviolis au chocolat (et lasagnes au chocolat?).
Les raviolis ne peuvent pas être séchés en raison de leur farce périssable de viande et de légumes et la plupart des gens les achètent congelés et prêts à l’emploi. C’est dommage car la fabrication de raviolis est l’une de ces activités réconfortantes par excellence – au même titre que de mettre les mains dans la terre fraîche et sombre ou de respirer l’air glacial des montagnes. Pour vous lancer, voici ce dont vous aurez besoin :
1. Pâte fraîche bien pétrie (facile à faire)
2. Remplissage (la destination ultime pour les restes – laissez-vous inspirer ici)
3. Plateau de moule à raviolis, rouleau à pâtisserie ou fabricant mécanisé
4. Patience
Vous trouverez ci-dessous les plateaux de moules à raviolis dont nous disposons, provenant de spécialistes italiens des pâtes Impéria:
Nourrissez votre maman/papa italienne intérieure et faites des délices ravissants dans le confort de votre propre maison.
