Raviolis crémeux aux champignons sauvages et à la ricotta

Le ravioli est un plat italien complètement méconnu. Pour une raison inconnue, les gens hésitent à l’essayer chez eux par peur de la complexité et de l’anxiété culinaire. La vérité passionnante est que les raviolis ne pourraient pas être plus simples à créer, en particulier lorsque de petits ustensiles de cuisine comme les tampons à raviolis Marcato se promènent dans votre vie. Voici un morceau d’une recette de raviolis crémeux aux champignons sauvages et à la ricotta prêts à réveiller l’italien en vous.

Raviolis crémeux aux champignons sauvages et à la ricotta

Ingrédients : (pour 6 personnes)

1 pâte à pâtes fourrée

Pour le remplissage:

40g de beurre
400 g de champignons assortis finement hachés
200g de fromage ricotta
Le zeste de 1 citron
Une poignée de persil haché
Sel et poivre au goût

Pour la sauce:

30g de beurre
300g de champignons sauvages
3 cuillères à soupe d’ail, haché finement
300 ml de crème
Roquette sauvage
Sel et poivre au goût

Méthode:

Pour faire la garniture :

Faire revenir les champignons dans le beurre pendant 10 minutes et assaisonner de sel et de poivre. Laisser refroidir. Incorporer la ricotta, le persil et le zeste et réserver.

Pour faire la sauce :

Faire chauffer le beurre dans une poêle à feu moyen. Ajouter le champignon. Cuire, en remuant, de 3 à 4 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient ramollis. Ajouter la crème et l’ail et laisser mijoter 5 minutes. Éteignez et mettez de côté.

Pour faire les raviolis :

1. Avant que tout estampage et mise en forme amusants ne puissent se produire avec les outils à ravioli Gefu, vous « pétrirez » votre propre pâte à pâtes.

2. Avec la pâte à pâtes prête, réglez votre machine à pâtes sur son réglage le plus large. Façonnez votre pâte en une forme carrée, farinez les deux côtés et alimentez-la lentement dans votre machine. Vous aurez peut-être besoin d’un autre jeu de mains pour cela, alors trouvez un spectateur prêt à vous enchaîner.

3. Répétez le processus d’enroulement de vos pâtes dans la machine. À chaque répétition, diminuez le réglage d’un cran jusqu’à ce que vous ayez finalement roulé les pâtes à travers le réglage le plus fin possible. N’oubliez pas de refariner les deux côtés de vos pâtes avant de les faire passer au réglage réduit suivant.

4. Avec votre feuille de pâte à épaisseur optimale, étalez-la sur une planche et divisez votre pâte en deux longueurs égales. Battez légèrement un œuf pour servir de dorure et badigeonnez-le sur l’une des longueurs de pâtes. Utilisez un coupe-raviolis pour marquer légèrement vos bases de raviolis (ne pas couper à travers les pâtes – c’est juste pour vous aider à placer votre garniture).

ASTUCE : Les pâtes sèchent assez rapidement, il est donc préférable de découper vos formes le plus tôt possible.

5. Ajoutez une cuillère à café de garniture aux champignons sauvages et à la ricotta au centre de chacune de vos marques de raviolis.

6. Abaissez doucement la longueur restante de pâtes roulées sur la première couche et utilisez vos doigts pour replier légèrement les pâtes autour de chaque monticule en essayant d’éviter les poches d’air. Vient maintenant la partie amusante. Découpez vos raviolis avec l’emporte-pièce carré ou rond.

Pour compléter votre repas :

7. Remplissez à moitié une casserole d’eau, ajoutez une pincée de sel, puis portez à ébullition. Toutes les pâtes ont besoin d’un peu d’espace pour cuire, alors n’ajoutez qu’une poignée de raviolis à votre casserole à la fois, puis faites cuire pendant 3-4 minutes jusqu’à ce qu’ils montent à la surface.

8. Pendant la cuisson de vos raviolis, réchauffez votre sauce.

Une fois vos petites poches de pâtes cuites, versez votre sauce crémeuse aux champignons sur les raviolis cuits et égouttés. Assaisonnez avec du sel et du poivre. Répartir dans les bols et garnir de roquette sauvage.

Bon appétit !