Mais cela en vaut mille fois la peine. Avec quelques outils indispensables et cette recette solide, vous avez un aller simple pour la ville des saveurs.
Que vous la fassiez à la main ou au robot culinaire, la pâte à pâtes est très tolérante. Il est, par nature, doux et caoutchouteux ; la base parfaite pour une délicieuse sauce. Cette recette est incroyablement simple et vous trouverez l’utilisation de la machine à pâtes Yuppiechef si agréable ; quelque chose que vous pouvez facilement faire avec vos enfants.
Recette de pâtes aux épinards et herbes
Il s’agit d’une petite torsion sur une recette de pâtes traditionnelles. Les épinards et les herbes donnent aux pâtes une couleur vibrante et une belle odeur fraîche et parfumée. J’ai ajouté un peu de sel à la pâte, mais n’hésitez pas à l’omettre et n’oubliez pas d’ajouter du sel supplémentaire à l’eau. Plus important encore, n’oubliez pas d’apprécier le processus de création de quelque chose d’aussi simple et beau.
Temps de préparation : 30 minutes | Pour : 6 en repas léger
Ingrédients
200g de bébés épinards ou d’épinards anglais
10 g de persil italien frais, feuilles enlevées
10 g de basilic frais, feuilles retirées
2 œufs XL
1 jaune d’œuf XL
2 ½ tasses de farine tout usage de bonne qualité, plus un supplément pour saupoudrer
1 cuillère à café bombée de sel de mer
Méthode
1. Placez une casserole d’eau sur la cuisinière pour faire bouillir.
2. Une fois que l’eau bout, mettez vos épinards dans une passoire et dans la casserole et laissez cuire à la vapeur jusqu’à ce qu’ils soient tendres et fanés (environ 2 minutes).
3. Une fois cuit, retirer du feu et presser pour enlever l’excès d’humidité.
4. Placer dans un robot culinaire et réduire en purée jusqu’à consistance lisse.
5. Ajouter le persil et le basilic frais et mélanger jusqu’à ce qu’ils soient fins.
6. Ajouter les œufs et le jaune et mélanger jusqu’à ce qu’ils soient combinés.
7. Ajouter la farine et le sel et mélanger jusqu’à ce que la pâte se rassemble. Sinon, placez la farine sur une surface propre, faites un puits au centre et ajoutez-y le mélange d’épinards et d’œufs, en mélangeant lentement du bord extérieur vers le centre pour former une boule de pâte.
8. Transférer la pâte sur une surface bien farinée.
9. Pétrir la pâte jusqu’à ce qu’elle soit lisse et élastique (environ 10 minutes). Cela peut également être fait avec le crochet pétrisseur de votre robot culinaire.
10. À ce stade, vous devrez peut-être pétrir une cuillère à soupe ou deux de farine si la pâte reste trop collante.
11. Enveloppez bien la pâte dans du film alimentaire et laissez reposer 1 à 2 heures.
12. Diviser la pâte en six.
13. Travaillez une pièce à la fois en gardant les pièces restantes couvertes.
14. Aplatissez la pâte en une forme oblongue légèrement plus fine que le réglage le plus large de la machine à pâtes (numéro 1).
15. Saupoudrez très légèrement la pâte de farine et faites-la passer dans la machine en tournant la poignée au fur et à mesure.
16. Répétez deux fois sur le même réglage. Cela va lisser la pâte et augmenter son élasticité.
17. Tournez le cadran au prochain réglage plus étroit. Passez la pâte à travers deux fois en la soutenant doucement avec votre main.
18. Continuez à passer la pâte à travers des réglages toujours plus fins, deux fois sur chaque réglage, jusqu’à ce que la feuille soit presque translucide et très fine mais toujours intacte.
19. Si la pâte bouillonne ou se déchire, repassez-la dans la machine. Si la pâte colle, saupoudrez-la d’un peu de farine avant de la passer en machine.
20. Pour les pâtes plates comme les carrés de lasagne ou les raviolis
Placer la feuille roulée sur une surface légèrement farinée et découper au besoin. Utilisez un pinceau sec pour dépoussiérer l’excédent de farine. Pour les pâtes en ruban : Placez la pâte sur une grille de séchage pendant 10 à 15 minutes. Il deviendra légèrement collant. Utilisez l’accessoire de coupe sur la machine à pâtes pour couper en brins. Drapez sur une grille de séchage jusqu’à ce que les brins aient légèrement séché et ne collent pas ensemble (environ 20 minutes). Cuire immédiatement ou déposer à plat sur une plaque à pâtisserie saupoudrée de farine, couvrir hermétiquement d’une pellicule plastique et réfrigérer pendant la nuit.
21. Pour les pâtes en ruban comme les tagliatelles ou les spaghettis
Placer les feuilles de pâte sur un séchoir à pâtes pendant 10 à 15 minutes. Cette étape est importante. La pâte doit sécher un peu et devenir un peu plus ferme. Utilisez l’accessoire de coupe de la machine à pâtes pour couper en brins de la même manière que vous avez fait les feuilles.
22. Drapez sur un séchoir jusqu’à ce que les mèches aient légèrement séché et ne collent plus (environ 20 minutes).
23. Cuire immédiatement ou déposer à plat sur une plaque à pâtisserie saupoudrée de farine, couvrir hermétiquement d’une pellicule plastique et réfrigérer pendant la nuit.
Conseils pour faire de meilleures pâtes maison
- Toujours fariner légèrement la pâte à pâtes avant de la passer dans la machine afin qu’elle ne colle pas aux composants internes.
- Farinez légèrement le séchoir pour que les pâtes ne collent pas. Il n’y a rien de pire que vos mèches fraîchement faites qui se serrent autour de leur maison temporaire et doivent être soulevées et séparées.
- Assurez-vous que le rectangle de pâte est introduit directement dans la machine sinon vous vous retrouverez avec des plis et une épaisseur inégale.
- Assurez-vous que votre machine est bien fixée au comptoir afin qu’elle ne glisse pas lorsque vous roulez la pâte.
- N’utilisez jamais d’eau pour laver votre machine à pâtes (cela pourrait la faire rouiller), dépoussiérez simplement la farine ou la pâte restante avec un pinceau à pâtisserie.
- Gardez toujours la pâte avec laquelle vous ne travaillez pas correctement couverte afin qu’elle ne sèche pas.
- Pour le stockage, assurez-vous que vos rubans de pâtes sont bien saupoudrés de farine afin qu’ils ne collent pas entre eux.
- Conservez immédiatement au réfrigérateur et utilisez dès que possible pour des pâtes au goût plus frais.
Faites-vous une faveur et invitez les soirées pâtes maison dans la routine habituelle de votre famille. C’est une activité qui ne manquera pas d’éloigner tout le monde de leurs appareils et de rester coincé dans la cuisine pour préparer le dîner ensemble.
