Recette Bibimbap

Enfant, de nombreux repas dans notre maison consistaient en ce que ma mère ouvrait plusieurs récipients en métal à fermeture à pression contenant des légumes et du kimchi et les mettait sur la table avec les restes de bulgogi ou de kalbi.

Nous empilions le tout sur un bol de riz chaud, ajoutions peut-être du gochujang si nous nous sentions aventureux, et mélangeions le tout dans une délicieuse fusion de saveurs. À l’époque, je n’avais aucune idée que je mangeais du bibimbap.

Qu’est-ce que le Bibimbap ?

Le bibimbap, qui se traduit en anglais par « riz mélangé », est un plat coréen de légumes assaisonnés et souvent de viande servi sur du riz et généralement garni d’un œuf cuit ou cru. Bien que vous puissiez garnir votre bibimbap de tout ce que vous voulez, cette recette comprend des ingrédients qui plairont à coup sûr à tous les palais :

Les plats d’accompagnement classiques et faciles à préparer (appelés namul en Corée) sont les garnitures les plus courantes. Les namul sont généralement des légumes, bien que les racines, les algues, les anchois, les gâteaux de poisson et de nombreux autres aliments puissent être utilisés dans des préparations crues, marinées, frites, sautées et blanchies. Dans cette recette, j’inclus des épinards, des germes de haricot mungo et du namul de concombre épicé pour un mélange de textures et de saveurs.
J’aime ajouter quelques légumes fraîchement sautés à mon bibimbap. Dans ce cas, carottes et champignons shiitake tranchés.
Une protéine est généralement incluse dans le bibimbap comme le steak sauté ou le bulgogi, bien que vous puissiez utiliser la viande que vous préférez. Ou laissez la viande de côté pour un bibimbap végétarien.
Le bibimbap traditionnel est garni d’un œuf au plat ou poché, ou parfois simplement d’un jaune d’œuf parfait. Lorsque vous mélangez le tout, le jaune d’œuf se combine au riz chaud pour enrober les légumes et la viande d’une texture délicieuse et crémeuse.
La sauce Gochujang, à base de gochujang et d’autres assaisonnements, est généralement arrosée de tout, ajoutant une touche de saveur sucrée et épicée. Délicieux!

Prévoyez des conseils pour le bibimbap

Le bibimbap est le plat parfait à préparer à l’avance et à assembler lorsque vous êtes prêt à manger. Avec une journée de cuisson minimale, vous pouvez l’avoir sur la table en moins d’une heure. Voici quelques conseils pour faciliter votre chemin vers le succès du bibimbap :

Faites tous vos namul la veille; les épinards, les germes de soja et le concombre sont encore meilleurs lorsqu’ils ont plus de temps pour absorber les assaisonnements.
Coupez vos carottes et vos champignons la veille et rangez-les dans des sacs à fermeture éclair avec un morceau de papier essuie-tout pour absorber l’excès d’humidité et garder les choses très fraîches. Sauter ne prend que quelques minutes.
Si vous souhaitez croustiller votre riz, comme dans le bibimbap dolsot, préparez le riz la veille. Le riz d’un jour croustille beaucoup mieux.

Comment obtenir du riz croustillant

Le bibimbap Dolsot est généralement préparé dans un bol en pierre coréen brûlant appelé dolsot, qui crée une couche de riz délicieusement grillée et croustillante au fond de votre bibimbap. Mais ce n’est pas parce que vous ne possédez pas de dolsot que vous ne pouvez pas avoir un moment de riz croustillant ! Voici deux façons de déguster du riz croustillant avec votre bibimbap :

Four: Préchauffer le four à 350°F. Placez un faitout ou une poêle en fonte au four pendant 15 minutes. Badigeonner 1 cuillère à soupe d’huile de sésame sur le fond et les côtés de la poêle. Appuyez délicatement sur le riz froid en une couche uniforme au fond de votre moule et faites cuire pendant 15 à 20 minutes, ou jusqu’à ce que vous voyiez les bords du riz commencer à dorer.
Poêle: Faites chauffer un faitout ou une poêle en fonte à feu moyen. Badigeonner 1 cuillère à soupe d’huile de sésame sur le fond et les côtés de la poêle. Presser le riz froid en une couche uniforme au fond de votre casserole. Couvrir et cuire de 8 à 10 minutes, ou jusqu’à ce que vous voyiez les bords du riz commencer à dorer.

Verser des portions de riz dans des bols individuels et garnir de tous vos légumes, viande, œuf et arroser de sauce gochujang. Mélangez et dégustez !

Variantes de recette

Il existe d’innombrables façons de préparer le bibimbap, que ce soit en fonction des goûts individuels ou des exigences alimentaires. Les namul inclus dans cette recette ne sont qu’une infime représentation de ce que vous pouvez inclure. Vous pouvez préparer d’autres namul ou simplement ajouter des légumes assaisonnés et sautés de votre choix.

Si vous préférez réduire votre consommation de glucides, vous pouvez le faire avec du riz au chou-fleur, puis faire sauter votre viande avec de l’huile de sésame, du sel et du poivre. Si vous êtes végétarien, omettez complètement la viande et remplacez-la par un mélange de champignons. J’aime la combinaison de pleurotes, de trompettes royales, de shiitake et de champignons cremini, finement tranchés et sautés jusqu’à ce qu’ils soient profondément dorés et croustillants par endroits.

Stockage et réchauffage

Cette recette en fait assez pour 6 personnes, mais il reste peut-être assez de namul, de viande et de sauce pour que vous puissiez prendre un deuxième souper sournois ou même un déjeuner demain. Si c’est le cas, stockez simplement vos restes de namul dans un récipient hermétique au réfrigérateur et stockez votre riz et votre sauce dans des récipients séparés.

Pour manger, réchauffez le riz et garnissez avec ce que vous aimez. Oeuf ou pas d’oeuf, c’est à vous de décider. N’oubliez pas la sauce gochujang !