Babka est une gâterie sucrée à couper le souffle que vous pouvez servir au petit-déjeuner, au dessert et à tout moment entre les deux. Le dessus attrayant et brillant et les jolis tourbillons ne manqueront pas d’impressionner lors de votre prochain brunch, thé de l’après-midi ou dîner.
La garniture traditionnelle au chocolat ou à la cannelle est remplacée par du beurre de citrouille épicé pour un délice de saison. De plus, les restes de babka font de fabuleux pain perdu ou pouding au pain.
Qu’est-ce que Babka ?
La babka est un pain sucré à la levure enrichie qui est étalé et tartiné d’une garniture sucrée avant d’être tordu en un pain, cuit au four et fini avec un sirop sucré.
Babka est originaire des communautés juives d’Europe de l’Est et est un régal populaire dans la cuisine israélienne. On pense qu’il découle d’une façon inventive d’utiliser les restes de pâte à challah en l’étalant avec des confitures ou des garnitures et en la roulant dans une cuisson accrocheuse.
Ces dernières années, les pains tourbillonnants fascinants sont devenus viraux sur les réseaux sociaux et pour une bonne raison !
Une vision différente de Babka
Le babka traditionnel est tourbillonné d’une garniture décadente au chocolat ou à la cannelle parfumée, mais ce pain inspiré de l’automne est le régal parfait pour tous ceux qui vivent pour la saison des épices à la citrouille. Le babka à la citrouille et aux épices est tout aussi à l’aise avec votre café du matin (un latte aux épices à la citrouille, peut-être ?) que lors de vos célébrations des récoltes d’automne, de Thanksgiving à Souccot (la fête d’automne juive).
Conseils pour faire de la pâte enrichie
- Lisez la recette avant de commencer. Assurez-vous d’avoir suffisamment de temps pour que la pâte lève et cuise correctement avant de commencer.
- Utilisez un batteur sur socle. Le beurre, les œufs et le sucre inhibent la formation de gluten, ce qui signifie que cette pâte prend du temps à pétrir.
- Utiliser de la farine à pain à la place de la farine tout usage. La farine à pain a une teneur plus élevée en protéines, ce qui signifie qu’elle développera plus de gluten pour un meilleur pain.
- Faites un « test de vitre » pour vérifier si votre pâte est bien pétrie. Si vous pouvez étirer un morceau de pâte dans vos mains afin que vous puissiez voir la lumière briller sans qu’elle ne se casse, vous êtes prêt à partir.
- Laissez-le monter. Les pâtes enrichies mettent souvent plus de temps à lever à cause du beurre, des œufs et du sucre. Si vous n’êtes pas sûr du moment, laissez la pâte lever progressivement au réfrigérateur pendant la nuit pour la première levée.
- Réfrigérer la pâte avant de façonner pour assurer une torsion propre qui conserve sa forme.
