Le Foster de bananes est un dessert facile et élégant conçu pour impressionner et divertir ! Les bananes fraîchement tranchées sont enrobées d’une sauce caramel au beurre et à la cassonade, puis flambées et allumées exprès! Le plus délicat est d’enflammer le rhum. Mais ne vous inquiétez pas, je vais vous montrer comment faire étape par étape.
Vous avez probablement déjà vu ce délicieux dessert sur les menus des restaurants – je le commande toujours. C’est un dessert américain classique originaire de la Nouvelle-Orléans. Je sers toujours le mien avec une généreuse boule de glace à la vanille pour offrir sa délicieuse douceur et son drame de qualité restaurant.
La (simple) magie des bananes Foster
Les bananes adoptives peuvent sembler intimidantes, mais c’est tellement simple ! Commencez par préparer la sauce en caramélisant le beurre, la cassonade et la cannelle. Ensuite, enrober les bananes fraîchement tranchées dans la sauce. Ajoutez du rhum brun et allumez-le avec précaution pour brûler l’alcool, laissant derrière lui une saveur de rhum perceptible. Les bananes et la sauce sont ensuite servies avec de la glace à la vanille pour un meilleur contraste entre le chaud et le froid. C’est magique!
Comment flamber à la maison comme un pro
Flamber signifie simplement ajouter un peu d’alcool, comme du rhum, à un aliment et l’allumer très brièvement. Bien sûr, c’est surtout pour le plaisir et pour impressionner, mais il laisse aussi une subtile saveur de rhum sans alcool.
Si flamber à la maison vous rend nerveux, pas d’inquiétude, j’ai des astuces ! Ceux-ci ne sont pas destinés à vous intimider, mais plutôt à vous armer des compétences nécessaires pour le faire en toute sécurité. Même les experts utilisent des mesures de précaution lors du flambage.
- Retroussez vos manches et éloignez les vêtements amples et les essuie-tout de la flamme.
- Éteignez tous les autres brûleurs de la cuisinière.
- Éteignez le ventilateur ou le ventilateur de la cuisine. Il peut aspirer les vapeurs d’alcool et faire brûler la flamme plus haut.
- Éteignez d’abord le brûleur. Alors et seulement alors, versez le rhum dans la casserole. Ceci est particulièrement important si vous travaillez avec une cuisinière à gaz. Vous ne voulez pas que l’alcool prenne feu lorsque vous le versez dans la casserole.
- Utilisez un briquet ou une longue allumette. Cela vous aidera à garder une distance de sécurité avec la casserole.
- Ne vous penchez jamais trop près du réchaud lorsque vous allumez l’alcool car il s’enflammera immédiatement.
- Maintenez une distance de sécurité entre la casserole et les autres dans la cuisine. Le flambage doit toujours être fait sur la cuisinière, pas à table.
- Ayez un grand couvercle en métal ou un extincteur à portée de main pour étouffer et éteindre la flamme si elle devient incontrôlable.
Astuce simple !
Toujours inquiet ? C’est bien de ne pas flamber ! Fouettez le rhum dans la sauce et faites cuire jusqu’à ce que l’alcool brûle, avant ajouter les bananes.
Conseils pour le meilleur foyer de bananes
- Les bananes doivent être mûres, mais pas trop mûres: J’achète des bananes quand elles sont vertes et j’attends qu’elles soient parfaitement jaunes ou même avec quelques taches brunes. Les bananes trop mûres sont molles et ne conserveront pas leur forme et deviendront bouillies à la cuisson.
- Rhum: Vous remarquerez la saveur du rhum dans la sauce, je vous recommande donc d’utiliser une marque de haute qualité comme Bumbu Rum Company ou Cruzan Rum.
- Jouez avec les saveurs : Ce dessert est polyvalent et peut être préparé avec du rhum aromatisé et d’autres épices chaudes. Des rhums vieillis ou épicés, de la cannelle supplémentaire, de la muscade moulue, du gingembre ou de la cardamome seraient délicieux.
- Servez-le avec de la glace : Les bananes nourricières servies chaudes sur de la crème glacée font toute la différence – la crème glacée passe d’excellente à incroyable.
Faites-en votre propre Foster de bananes
- Pour une banane sans alcool, utilisez de l’extrait de rhum, du jus de raisin, du jus d’orange ou de l’extrait de vanille. Cela signifie que vous pouvez aussi sauter le flambé !
- Remplacez le rhum par du bourbon, du brandy ou du whisky.
- La cassonade foncée fonctionne aussi bien que la cassonade claire.
- Garnissez vos bananes nourricières de noix ou d’amandes hachées pour plus de texture.
- La crème glacée à la vanille est un classique, mais vous le faites et optez pour le chocolat, le caramel ou la banane.
- Cette recette demande du beurre non salé. Utilisez du beurre salé pour un goût de caramel extra salé.
Comment planifier à l’avance
Vous pouvez préparer les bananes et la sauce, sans le rhum, à l’avance. Refroidissez-le et réfrigérez-le bien couvert jusqu’à 3 jours. Au moment de servir, réchauffez-le dans une poêle et flambez-le.
