Mon apparence est beaucoup plus extravertie que moi. Bien que je préfère les cheveux arc-en-ciel aux couleurs vives et que je porte des dizaines de tatouages, en ce qui concerne la personnalité, je suis un type timide, introverti et très sensible. Je plaisante souvent en disant que vous ne devineriez jamais à quel point je suis silencieux en me regardant. En raison de mon introversion innée, lorsque j’ai fait mon coming-out dans la vingtaine, j’ai eu du mal à me lier d’amitié avec d’autres femmes queer ou à entrer dans la communauté LGBTQ+ locale. Il a fallu un événement aléatoire impliquant mes compétences culinaires et un lot de barres au citron pour que je tombe sur un groupe d’autres personnes queer dans la vingtaine, avec qui je finirais par passer les années suivantes à galavanter autour de San Francisco.
Malgré ma timidité en personne, il y a des espaces où je suis assez à l’aise pour être extraverti. Faire un discours sur une scène de convention est l’un de ces espaces, et, comme tant d’autres dans le monde, sur Internet en est un autre. À l’époque où Myspace était tout, j’ai commencé à ajouter des personnes en tant qu’amis que je voyais quand j’étais sorti mais qui avaient été trop silencieux pour les approcher. D’une manière ou d’une autre, j’ai eu une conversation avec des lesbiennes locales au sujet des citrons, et par la suite, des barres au citron. J’ai mentionné que je serais heureux de leur apporter des barres au citron un soir, sachant que mon expertise en pâtisserie parlerait plus fort que ma voix.
J’ai adapté une recette pour un type unique de produit de boulangerie connu sous le nom de Shaker barres au citron. Ils consistent à trancher des citrons entiers sur une mandoline, puis à les faire macérer dans du sucre pendant une journée entière. À mon insu à l’époque, cette version des barres au citron et de la tarte est connue sous le nom de « Shaker » car il est courant pour les Shakers d’éviter le gaspillage en utilisant des aliments entiers. Je pensais juste qu’ils ressemblaient à une expérience amusante!
Les barres au citron ont été un succès, et j’avais quelque chose à dire donc je me sentais moins mal à l’aise. Le fait d’avoir fait les barres et d’apporter quelque chose de physique à la table m’a rendu confiant quant à ce que j’apporte à la table métaphoriquement, et je me suis retrouvé capable de m’ouvrir d’une manière qui, à ce jour – deux décennies plus tard – peut encore être terriblement difficile. pour moi autour des étrangers. Après cette nuit, j’ai soudainement eu un groupe d’amis. J’ai fait ces barres au citron un nombre incalculable de fois depuis, et pas seulement parce qu’elles me rappellent des souvenirs amusants.
À moins que vous n’ayez préparé des barres ou une tarte au citron Shaker, vous n’avez jamais rien goûté de semblable à ces barres au citron. Parce qu’elles contiennent la peau, ces barres ont la saveur de citron la plus intense possible. Pensez à l’extrait de citron, mais avec un goût beaucoup plus naturel. Les barres au citron ordinaires sont un délice, et elles ont tout ce qu’elles font, comme une croûte de sablé tendre et une garniture gluante et acidulée, mais avec une profondeur de saveur supplémentaire, vous ne pouvez tout simplement pas envelopper votre cerveau avant de les essayer.
Je ne peux pas promettre que ces barres au citron vous donneront un nouveau groupe d’amis, mais je peux promettre que tous vos amis les adoreront. Ils sont un peu pointilleux à faire dans la mesure où le mélange de citron nécessite une journée complète de repos et que vous devez utiliser votre robot culinaire plusieurs fois, mais ils en valent vraiment la peine.
L’étape de nuit n’est pas facultative
Bien qu’il puisse sembler étrange de commencer à préparer un lot de barres au citron aujourd’hui pour les cuire demain, l’étape de la nuit est ce qui rend cette recette. Si le timing vous préoccupe, sachez que deux jours de macération au réfrigérateur valent mieux que moins d’une journée complète de 24 heures.
Mandoline contre. Robot culinaire
La plupart des fruits peuvent être tranchés sur une mandoline, mais un citron peut être dur parce qu’il est très juteux. J’utilise la lame à trancher d’un robot culinaire chaque fois que je les prépare et je recommande la même chose. Si vous n’avez pas de robot culinaire, optez pour un réglage de mandoline plus épais pour de meilleures chances que les tranches sortent en un seul morceau.
Eurêka Vs. Citrons de Lisbonne
Vous ne réalisez peut-être pas que lorsque nous achetons des citrons à l’épicerie, nous achetons l’un des deux types. Les citrons Eureka ont une peau plus épaisse et moins de jus, là où Lisbonne a une peau plus fine, moins de moelle et plus de jus. Il est impératif que vous choisissiez des citrons de Lisbonne pour cette recette afin de minimiser l’amertume.
Trop d’agitation ? Éteignez votre four.
Si après 35 minutes de cuisson vos barres semblent cuites mais que vous ne l’êtes pas complètement Bien sûr, si la quantité de jiggle est trop importante, je suggère d’éteindre le four et de les laisser jusqu’à cinq minutes supplémentaires, puis de les retirer.
Ne vous inquiétez pas des bulles
Une certaine quantité de bulles dans le remplissage est parfaitement acceptable. Le fait de traiter le mélange de citron et d’œufs en produira probablement. Puisque vous recouvrirez le dessus de sucre en poudre, cela ne se remarquera pas, alors ne vous inquiétez pas pour eux.
