J’ai eu une révélation : les flocons d’avoine et le beurre de cacahuète sont un mariage parfait au paradis des desserts. Chacun seul fait un merveilleux cookie, mais ensemble, ils forment le duo parfait ! Comme, cue cookie angels chantant avec une bonne harpe.
Pour être honnête, je n’ai pas rencontré de cookie que je n’aime pas, mais il y a quelque chose de très chaleureux et intime dans ces cookies. Ce doit être la texture douce et moelleuse de l’avoine associée au beurre de cacahuète salé et aux noisettes. Pâmoison! Avec des ingrédients simples et quelques étapes seulement, cette recette se prépare en un clin d’œil.
Apportez-les chez un ami, placez-les sur un plateau à biscuits ou conservez-les dans une boîte à biscuits pour les moments où vous avez besoin d’un biscuit.
3 ingrédients clés
Ces biscuits cuisent bien et épais sans être trop denses. Il y a trois ingrédients clés qui aident à cela :
- Gruau: Pour obtenir une texture plus moelleuse, les flocons d’avoine à l’ancienne sont sortis vainqueurs de cette recette. Ils sont plus épais que l’avoine à cuisson rapide, ce qui rend le biscuit plus moelleux. Cette recette demande beaucoup de flocons d’avoine à l’ancienne, 3 1/2 tasses !
- Sucre: Ces biscuits ne nécessitent qu’un seul type de sucre, le sucre roux clair (très facile !). Je pense qu’il produit un biscuit plus humide et plus épais que le sucre cristallisé. J’aime aussi la façon dont la cassonade se marie avec la saveur de noisette et salée du beurre de cacahuète.
- Beurre d’arachide: Le meilleur beurre de cacahuète pour ces biscuits est le beurre de cacahuète lisse ordinaire, pas le type entièrement naturel. Le beurre de cacahuète entièrement naturel fera trop étaler les biscuits, ce qui donnera un biscuit plat et croustillant. Il peut aussi devenir friable. N’importe quelle marque de beurre de cacahuète lisse fera l’affaire, tant qu’elle n’est pas étiquetée comme entièrement naturelle.
Mes astuces pour faire des cookies
Voici quelques éléments à garder à l’esprit lors de la cuisson de ces cookies :
Le beurre à température ambiante est le meilleur : Le beurre ne doit être ni froid ni tiède. La température fraîche ou ambiante est préférable. Si le beurre est trop froid, vous aurez du mal à le crémer et à bien incorporer les ingrédients. Si le beurre est trop chaud, le biscuit s’étalera trop dans le four. Visez 64 ° F à 68 ° F.
L’idée d’utiliser un thermomètre pour les cookies ressemble à un terrible? Ramassez le beurre. Il doit être doux, mais conserver sa forme.
Le beurre non salé est le meilleur: Assurez-vous qu’il s’agit de beurre non salé, à moins que vous n’aimiez vraiment, vraiment le sel. Pour cette recette, je vous déconseille le beurre salé. À la rigueur, passez au beurre salé, mais omettez le sel.
Peser la farine: Si vous n’avez pas de balance de cuisine, utilisez une cuillère pour verser la farine dans le verre doseur. Une fois que la farine a atteint juste au-dessus du haut de la tasse à mesurer, utilisez le dos d’un couteau pour gratter l’excédent de farine.
La farine se compacte lorsqu’elle est prélevée avec une tasse à mesurer – vous vous retrouverez avec trop de farine. Mesurer correctement la farine fait la différence entre des biscuits denses et secs et des biscuits merveilleusement humides et moelleux.
Racler le fond et les parois du bol: Arrêtez le batteur tout en battant la pâte et raclez les parois et le fond du bol avec une spatule en caoutchouc pour aider à bien mélanger. Chaque fois que je ne le fais pas, je me retrouve avec une pâte mal combinée et des biscuits plats ou déséquilibrés.
Réfrigérer la pâte : Réfrigérer la pâte pendant 1 heure avant d’enfourner les biscuits. Cela fait la plus grande différence de texture. Vous pouvez les cuire sans réfrigérer, mais ils seront plus denses et beaucoup plus fins.
Utilisez une cuillère à biscuits : Cette recette nécessite une cuillère à biscuits de 3 cuillères à soupe pour former la pâte. Une boule de glace classique fait aussi l’affaire ! Pour éviter que la pâte ne colle à l’intérieur, essuyez-la toutes les trois ou quatre boules avec un essuie-tout ou rincez-la sous l’eau courante.
Laissez refroidir les cookies : Refroidir les biscuits au moins 30 minutes directement sur la plaque de cuisson posée sur une grille. Ce sera tentant d’en manger un tout de suite (je sais), mais ils vont s’effondrer ! Les cookies ont besoin de temps pour bien prendre et se préparer à être mangés.
Compléments de cookies
Utilisez cette recette comme guide et n’hésitez pas à jouer avec certains de vos mélanges préférés.
- Ajouter une poignée de raisins secs ou de noix. Les noix hachées, les noix de pécan ou même les cacahuètes sont un excellent ajout !
- Ajouter 1 cuillère à café de cannelle moulue.
- Essayez d’ajouter 1 1/2 tasse de pépites de chocolat – j’aime le chocolat noir, mais n’importe quel type fera l’affaire ! Cela peut sembler être beaucoup de pépites de chocolat, mais tout se marie parfaitement. Si vous décidez d’ajouter également des noix, réduisez les pépites de chocolat à 1 tasse.
Préparez les cookies à l’avance
Si vous n’avez pas besoin de 24 gros biscuits à la fois, envisagez d’en congeler quelques-uns. Étalez la pâte sur une plaque à pâtisserie et congelez-la jusqu’à ce qu’elle soit solide. Transférer la pâte à biscuits congelée dans un sac de congélation. Les biscuits non cuits dureront jusqu’à 3 mois au congélateur.
Il n’est pas nécessaire de décongeler la pâte à biscuits avant la cuisson. Ajoutez simplement quelques minutes supplémentaires au temps de cuisson.
