Presque chaque semaine, je me retrouve à préparer un lot de biscuits le vendredi soir pour faire plaisir à ma famille. J’adore pouvoir partager les biscuits chauds après le dîner, puis avoir des restes à déguster avec un café le week-end. Cependant, choisir un cookie sur lequel tout le monde est d’accord n’est pas toujours la tâche la plus simple.
Il y a un petit quelque chose pour tout le monde lorsque vous faites des biscuits pour évier de cuisine, le régal ultime à faire à votre guise. Ces biscuits colossaux utilisent de la cassonade et du beurre fondu pour les garder humides, doux et moelleux. Les mélanges, qui s’adaptent à tous les palais, ont des notes chocolatées, salées, de noisette, sucrées et collantes pour un cookie profondément parfumé.
La partie la plus difficile de la fabrication de ces cookies est de décider quels mélanges utiliser, j’ai donc fait tout le travail pour trouver comment créer le mélange parfait. Ces biscuits se réunissent rapidement (sans mélangeur), ce qui en fait un merveilleux régal à tout moment.
D’où vient le nom ?
Les biscuits pour évier de cuisine sont un jeu sur l’expression « tout sauf l’évier de la cuisine ». L’idée est que les cookies sont emballés avec tout ce à quoi vous pourriez penser, que ce soit salé, sucré ou n’importe quoi entre les deux. Lorsqu’ils sont emballés avec des mélanges qui frappent toutes ces différentes notes de saveur, les biscuits qui en résultent offrent beaucoup de saveur et de texture.
Un guide des mélanges
La meilleure qualité de ce cookie est à quel point il est riffable. Ma combinaison préférée d’ingrédients (également répertoriés dans la recette) sont des pépites ou des morceaux de chocolat mi-sucré, des croustilles salées et striées, des bretzels salés, des cacahuètes grillées et des morceaux de caramel, mais le monde est votre huître quand il s’agit d’ajouter du mélange- ins.
Pour garantir un cookie équilibré, j’ai fourni des quantités pour chaque type de mélange (chocolaté, salé, noisette et moelleux/collant). Vous trouverez ci-dessous des exemples de mélanges qui entrent dans chaque catégorie avec mes conseils sur chacun :
- Chocolaté : Les exemples incluent les pépites ou les morceaux de chocolat mi-sucré, au lait, noir et blanc et / ou les bonbons au chocolat tels que les M&M ou les coupes au beurre de cacahuète. Les biscuits utilisant tous les M&M’s, le lait ou le chocolat blanc seront plus sucrés, les semi-sucrés tomberont au milieu (mon choix idéal) et le chocolat noir sera moins sucré. Je recommande d’utiliser soit tout le chocolat mi-sucré ou une combinaison de chocolats (comme des tasses moitié lait et moitié noir ou moitié beurre d’arachide et moitié mi-sucré).
- Salé: Les exemples incluent les croustilles et les bretzels. J’aime utiliser une combinaison des deux pour leurs textures variées, mais vous pouvez absolument n’en utiliser qu’un seul. Assurez-vous d’écraser les frites ou les bretzels avant de mesurer ou de peser à l’aide d’une balance. Si j’utilise des croustilles, j’opte pour une croustille régulière, salée et striée. Je trouve que les chips striées ont la meilleure texture lorsqu’elles sont cuites dans le cookie – croustillantes, mais pas dures. Pour les bretzels, j’aime les bretzels torsadés salés, bien que des bâtonnets fins puissent également fonctionner. Évitez les tiges plus grosses et plus épaisses.
- Noisette : Les exemples incluent les cacahuètes, les amandes, les noix de macadamia et/ou la noix de coco râpée non sucrée ou les chips de noix de coco. Je préfère ici les noix grillées non salées (laissez la noix de coco non grillée) pour leur saveur plus profonde. Prenez soin de hacher les noix entières avant de mesurer en volume. Le hachage permet une meilleure répartition et texture.
- Moelleux/collant : Les exemples incluent des morceaux de caramel, des caramels finement hachés et / ou des fruits secs. Pour les fruits secs plus gros, hachez-les bien avant de mesurer en volume. Les morceaux de caramel nature ne sont pas toujours disponibles, mais une bonne alternative que j’utilise souvent sont les barres de caramel enrobées de chocolat hachées, comme Heath. Les caramels finement hachés offrent une belle mastication, mais peuvent être assez sucrés, alors veillez à les équilibrer avec vos autres ingrédients.
Encore plus de variations et de substitutions de mix-in !
Et bien que ces ingrédients couvrent les quatre catégories principales de cette recette, que seraient ces biscuits pour évier de cuisine sans encore plus d’options ? Pour les ingrédients qui se chevauchent dans les catégories, envisagez de remplacer certains des mélanges de chacun.
- Suppléants : Vous n’aimez pas le chocolat ? Aucun problème. Échangez avec des pépites de beurre d’arachide ou des pépites de caramel au beurre.
- Ajouts : essayez de faire tourbillonner une ou deux cuillerées de beurre de cacahuète (comme Skippy) ou de Nutella dans la pâte. Incorporer juste assez pour laisser des stries à travers la pâte et ne pas mélanger complètement.
- Alternatives/Additions : C’est généralement là que les bonbons s’intègrent. Les exemples incluent les barres Twix, les bretzels enrobés de chocolat, les M&M’s aux cacahuètes, les barres Snickers, les Rolos et les Reese’s Pieces.
Comment congeler
Comme la plupart des cookies, ceux-ci peuvent être ramassés, congelés et cuits plus tard. Pour congeler pour plus tard, ramassez la pâte et placez-la sur une plaque à pâtisserie tapissée comme indiqué dans la recette. Transférer la plaque de cuisson au congélateur et congeler pendant 15 minutes à une heure. Au lieu de cuire comme indiqué, transférez les portions de pâte à biscuits en une seule couche dans un sac en plastique refermable, pressez tout l’air et scellez le sac. Remettez le sac au congélateur et congelez jusqu’à 2 mois.
Pour cuire, préparez le four et les plaques à pâtisserie comme indiqué. Faites cuire la pâte à biscuits congelée, en ajoutant quelques minutes supplémentaires de temps de cuisson après la rotation des moules.
