Le sablé est un biscuit au beurre croustillant et croustillant. Le cookie vieux de plusieurs siècles est célèbre en Écosse mais est maintenant apprécié dans le monde entier. Il est le plus populaire pendant les vacances, mais tout aussi bienvenu trempé dans un café le dimanche après-midi.
Ces biscuits sablés ont un jeu passionnant entre le sucre et le sel qui, lorsqu’ils sont mélangés avec leur saveur de beurre et leur texture friable, sont alléchants et délicieux. Humblement beaux seuls avec du thé ou du café, ils peuvent également être pris en sandwich avec de la confiture, recouverts de glaçage ou aromatisés avec une liste interminable de mélanges.
À la base, le sablé est un biscuit à base de farine, de beurre et de sucre. Le cookie tire son nom de sa texture « courte ». La forte teneur en beurre et l’absence de liquide dans la pâte limitent le développement du gluten pour des biscuits tendres et friables riches en beurre.
Trucs et astuces pour les biscuits sablés
Avec seulement trois ingrédients essentiels, les biscuits sablés peuvent être l’une des recettes les plus simples que vous ferez. Cependant, cette pâte peut être un peu collante, surtout lorsqu’elle est chaude.
- Pour le dérouler, assurez-vous qu’il a refroidi pendant au moins 30 minutes. Si vous craignez qu’il ne colle à votre plan de travail, vous pouvez essayer de le rouler entre deux feuilles de papier sulfurisé. C’est pratique car il est facile de remettre la pâte au réfrigérateur si elle devient trop chaude.
- Si la pâte colle à votre plan de travail et que vous avez du mal à libérer les biscuits découpés, utilisez une petite spatule décalée ou une autre spatule plate pour gratter délicatement sous le biscuit et les soulever délicatement de votre surface de travail.
Raccourcis sablés
Si vous craignez que la pâte ne colle ou si vous avez moins de temps, vous pouvez faire des sablés coupés en tranches ou cuire des quartiers de sablés dans des moules à gâteaux.
- Pour trancher et cuire des biscuits, ramasser la pâte et la façonner en boudin. Envelopper la pâte dans du papier plastique ou du papier sulfurisé et réfrigérer pendant au moins 1 heure. Trancher les biscuits entre 1/4 et 1/2 pouce d’épaisseur et cuire.
- Pour cuire des sablés, vous pouvez même sauter le refroidissement de la pâte. Diviser la pâte entre deux moules à gâteau ronds de 8 pouces tapissés de papier parchemin, en comprimant la pâte en une couche uniforme. Cuire environ 30 minutes à 325°F. Laissez le sablé refroidir dans le moule pendant 10 minutes, puis utilisez le papier sulfurisé pour le retirer. Trancher les sablés encore chauds.
Une note sur le beurre et le sel
Avec presque autant de beurre en poids que de farine, le secret des biscuits sablés savoureux est un beurre savoureux. Pour ces cookies, je préfère utiliser Beurre de style européen Kerrygold, qui a une teneur plus élevée en matière grasse et une saveur plus riche. Recherchez une marque contenant au moins 82 % de matière grasse. Kerrygold est mon préféré. Pour choisir une alternative, vous pouvez faire le calcul à partir des informations au dos de l’emballage, mais de nombreuses marques ont commencé à annoncer ce numéro.
Les meilleurs biscuits sablés ont un équilibre ludique entre le salé et le sucré. Ils ont un éclat perceptible de salinité, mais ils sont toujours fondamentalement un biscuit sucré. La quantité indiquée dans cette recette est pour le sel casher Diamond Crystal et le beurre non salé. Si vous utilisez du Maldon, du sel de table ou du beurre salé, réduisez la quantité à 1/4 de cuillère à café. Le bon équilibre entre le sucré et le salé est souvent personnel, alors n’hésitez pas à l’ajuster à votre goût.
Pouvez-vous décorer des biscuits sablés ?
Les biscuits au sucre ont tendance à être les biscuits de choix pour la décoration, mais les biscuits sablés sont tout aussi bons sur une toile. Si vous préférez un cookie plus croustillant au beurre, pourquoi ne pas essayer les sablés à la place ?
- Ajouter des pépites : Saupoudrez un peu de sucre grossier, de sucre granulé ou de saupoudrez les biscuits avant de les cuire pour un peu plus de croquant ou une touche de couleur.
- Faire un glaçage : Dans un petit bol, fouetter ensemble 1 tasse de sucre en poudre avec 2 à 3 cuillères à soupe de lait et 1 cuillère à café d’extrait de vanille. Trempez le dessus des biscuits dans le glaçage et placez-les sur une grille pour qu’ils durcissent. Vous pouvez essayer un glaçage au citron en remplaçant le lait par du jus de citron et l’extrait de vanille par du zeste de citron.
- Glaçage royal: Faites passer la décoration de vos biscuits au niveau supérieur avec le glaçage royal. Essayez-vous à certaines de ces techniques de boulangerie pour de belles décorations d’aspect professionnel.
Biscuits sablés préparés à l’avance
Lorsque vous avez un emploi du temps chargé, il peut être difficile de travailler sur un projet de pâtisserie du début à la fin. Heureusement, les biscuits sablés sont simples à préparer et offrent de nombreuses possibilités de faire une pause et de recommencer plus tard.
- La pâte à biscuits sablés, emballée hermétiquement, se conserve 1 semaine au réfrigérateur ou jusqu’à 1 mois au congélateur. Laisser décongeler la pâte au réfrigérateur pendant une nuit.
- Pour vraiment aller de l’avant, vous pouvez congeler les biscuits découpés non cuits sur une plaque à pâtisserie. Vous pouvez les faire cuire directement à partir de surgelés, bien que cela puisse prendre quelques minutes de plus.
Les biscuits sablés sont excellents pour la congélation
Les biscuits sablés sont excellents pour la congélation. Une fois cuits et complètement refroidis, placez-les sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé en une seule couche pour les congeler. Une fois congelés, transférez-les dans un sac de congélation. Les biscuits sablés cuits au four peuvent être conservés au congélateur jusqu’à 1 mois. Pour les décongeler, sortez-les du sac de congélation et placez-les sur une assiette ou une plaque à pâtisserie à température ambiante.
